一、藕變色了是否能吃

藕如果是氧化變黑，并且是輕微變黑，就還可以吃。如果因為放置時間過長而變黑變質(zhì)的話，建議不要再吃了。如果變綠了，也不要吃，吃了對身體有害。變黃的話，保管時間過長可能會導(dǎo)致失去水分，還是可以繼續(xù)吃的。

二、蓮藕變色的幾種情況

1、藕變黑

藕中含有一種叫單寧的物質(zhì)，容易氧化變色，時間越長變色越深。蓮藕如果是在短時間內(nèi)變黑的話，還是可以吃的；放置時間過長的話，不建議再吃。放置時間過長的話，可能會發(fā)生霉變，這種情況下的蓮藕不能再繼續(xù)吃，對人體健康有一定的不良影響。

2、藕孔變黑

藕孔變黑有可能里面的有泥巴，這樣的藕是可以吃的，只要將里面的泥巴清洗干凈就可以了；也有可能是被氧化了，這樣的藕也是可以吃的，只要將變黑的部位切掉即可。

3、藕變綠

正常的藕的皮是土褐色的，里面的肉質(zhì)是白色或淡黃色的，如果變綠，蓮藕中含有的單寧物質(zhì)會和鐵發(fā)生反應(yīng)，生成深色的鞣質(zhì)鹽，也有可能受到細(xì)菌的侵襲，導(dǎo)致霉變。這樣的藕是不能吃的，吃了可能會出現(xiàn)肚子不舒服的情況。

4、藕變黃

藕的存放時間過長，會導(dǎo)致藕中的水分大幅度流失，導(dǎo)致變黃。這種蓮藕可以吃，并不會對人體健康造成什么不利的影響。