一、貢菜是不是萵筍

1、貢菜不是萵筍。貢菜是菊科萵筍屬的一年生本草植物，而萵筍是菊科萵筍屬萵苣種形成肉質(zhì)嫩莖的變種，兩種蔬菜可以說是近親。萵筍莖肉質(zhì)脆嫩，但有點苦味，貢菜吃起來則有種海蜇的味道。

2、萵筍去皮之后肉質(zhì)是綠色的，還會有白色的液體出現(xiàn)，但貢菜則不會有這些特征。此外貢菜的營養(yǎng)價值也比萵筍要高一些，色澤要比萵筍更鮮亮，而且質(zhì)地也更爽口。所以這兩種蔬菜雖然同種同屬，但不是一種蔬菜。

3、貢菜之所以被稱為“貢菜”，是因為清乾隆年間開始進貢朝廷，成為宮廷的專屬食品之一。因為貢菜食之有聲，在60年代又被周總理稱為響菜。貢菜中最有名的品種是邳州苔干，2013年邳州苔干成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，久負(fù)盛名，是遠銷香港及全國的大宗商品之一。

二、貢菜的食用方法

1、涼拌貢菜：一般做法是將貢菜洗凈，放入鍋中用水燙8分鐘，撈出后用冷水繼續(xù)沖洗，等到貢菜泡發(fā)后撈出擠干水分并切段，放入碗中加入陳醋、耗油、醬油、鹽、糖、芝麻油等調(diào)味料攪拌均勻即可食用，夏天消暑開胃。

2、素炒貢菜：做法一般是把姜末、蒜蓉、辣椒絲放入熱油中翻炒一遍，然后把泡發(fā)擠出水分的貢菜切段，等油熱后放入貢菜進行翻炒，等貢菜快成熟時加入兩勺生抽和一勺油，再根據(jù)自己的味道決定是否加鹽，關(guān)火后悶煮幾分鐘就可上盤出鍋了。