一、洋蔥外皮發(fā)霉了是否還能吃

洋蔥外皮發(fā)霉就不能吃了。洋蔥外皮發(fā)霉后，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的霉菌毒素，如果不小心吃了有危害健康的風(fēng)險(xiǎn)。因此，為了安全起見(jiàn)，不管是洋蔥還是其他食物，最好盡快扔掉，避免誤食。

二、洋蔥食用注意事項(xiàng)

1、春夏兩季，可以買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，肉質(zhì)更厚，水分多，同時(shí)辣味也小。比較冷的時(shí)候洋蔥多是經(jīng)過(guò)保存的，辣味更刺激，皮厚，水分少。

2、要在暗處儲(chǔ)存。買洋蔥的時(shí)候，要買那種在手里掂起來(lái)很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒(méi)有擦傷，也聞不到味道的（洋蔥在被擦傷或劃傷的時(shí)候會(huì)釋放氣味）。買回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗、通風(fēng)良好的地方。千萬(wàn)不要把洋蔥放在塑料袋里，那樣放的洋蔥很快就會(huì)腐爛。

3、常見(jiàn)的洋蔥分為紫皮和白皮兩種，白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮，紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。紫色洋蔥更有營(yíng)養(yǎng)。

4、炒焦一點(diǎn)，風(fēng)味更濃。洋蔥可以給菜肴帶來(lái)微甜的濃郁口感和美麗的焦糖色。要達(dá)到這個(gè)效果，慢火加熱是一個(gè)重要的秘訣。具體做法：鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分，偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

5、生洋蔥帶出清涼感，生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。