一、梅菜是不是發(fā)物
1、梅菜是發(fā)物。它有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，但主要是用芥菜腌制。而芥菜是發(fā)物，凡患有瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平日熱盛者忌食，高血壓病等心血管病患者也不能食用。
2、梅菜采用新鮮梅菜經(jīng)晾曬、精選、鹽飄等多道工序制作，色澤金黃，香味撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，許多人喜歡用來煮湯，也喜歡用來燉肉。
二、如何腌制梅菜
1、清洗：清洗新鮮采收的新鮮梅菜，放在太陽下曬4~5天，然后放在陰涼通風(fēng)的地方堆放5天。等新鮮蔬菜的葉子變黃變綠，葉子的水分也曬去了，將干葉切成絲。
2、裝罐：將切好的干菜絲放入盆中，撒上適量的鹽，用干凈的手不停的揉搓。等揉搓出一些菜汁水分后，放入洗凈消毒的陶瓷罐中，密封后放在陰涼處。
3、腌制：腌制半個月即可開封取出食用。
