在重慶市涪陵榨菜國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)工藝制作工作室內(nèi)，涪陵榨菜國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人按照傳統(tǒng)工藝對(duì)切絲后的青菜頭進(jìn)行晾曬作業(yè)。資料圖

重慶涪陵青菜頭種植歷史悠久，早在公元16世紀(jì)中葉在涪陵長(zhǎng)江沿岸就有零星種植。1898年，“涪陵榨菜”誕生，已與歐洲的酸黃瓜、德國(guó)的甜酸甘藍(lán)并譽(yù)為世界三大名腌菜。

伴隨涪陵榨菜的發(fā)展，涪陵青菜頭從零星種植逐漸走向集約化、規(guī)?；F(xiàn)代化。2019年,涪陵榨菜原料基地面積、總產(chǎn)量分別達(dá)72.5萬(wàn)畝、160萬(wàn)噸，榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超110億元，青菜頭種植面積和產(chǎn)值均占全國(guó)總量的一半以上。

2017年，涪陵青菜頭入選第一批“中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”，2019年成功創(chuàng)建為全國(guó)綠色食品原料(青菜頭)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。涪陵區(qū)充分發(fā)揮“涪陵榨菜”在品種選育、種植技術(shù)、生產(chǎn)加工、品牌文化等優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)涪陵榨菜品牌建設(shè)向縱深發(fā)展。

科技支撐　小菜頭產(chǎn)量高品質(zhì)好

“2019年下半年，我家種了20畝青菜頭，預(yù)計(jì)產(chǎn)量60噸左右，按照政府的保護(hù)價(jià)，估計(jì)能有4萬(wàn)到5萬(wàn)元的收入呢!”涪陵區(qū)江北街道鄧家村的汪幫淑說(shuō)。為何汪幫淑一家人有種20畝青菜頭的勇氣?汪幫淑說(shuō)：“青菜頭品質(zhì)好、產(chǎn)量高、不易生病長(zhǎng)蟲(chóng)又好賣(mài)，還有政府保護(hù)價(jià)托底的，種這個(gè)最放心了。”

涪陵青菜頭之所以優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，靠的是科技。鄧家村2.6公里之外的重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院是全國(guó)唯一“以青菜頭品種選育及配套技術(shù)”研究為主的科研單位，我國(guó)70%以上的榨菜原料種子均出自這里。

渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們發(fā)揮育種技術(shù)優(yōu)勢(shì)，先后培育了“藺市草腰子”“三轉(zhuǎn)子”“63001”“涪豐14”“永安小葉”等5個(gè)青菜頭優(yōu)良常規(guī)品種;選育成了“涪雜系列”1-8號(hào)及青晚1號(hào)青菜頭雜交種，并通過(guò)重慶市鑒定及在大面積生產(chǎn)上應(yīng)用，同時(shí)全面淘汰種植多年、種性退化、品質(zhì)較差的品種，推廣“涪雜1-8號(hào)”系列雜交良種及“永安小葉”等常規(guī)良種，青菜頭種植基地良種率達(dá)100%，有效地提高了青菜頭的品質(zhì)和單產(chǎn)。

涪陵區(qū)高度重視涪陵青菜頭質(zhì)量安全，發(fā)揮種植技術(shù)優(yōu)勢(shì)，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)要求，加強(qiáng)特優(yōu)區(qū)綠色發(fā)展的組織管理、基礎(chǔ)設(shè)施、環(huán)境保護(hù)、生產(chǎn)投入品管理、技術(shù)服務(wù)、監(jiān)督管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等體系建設(shè)，建立健全了區(qū)、鄉(xiāng)、村三級(jí)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，并制定了《青菜頭種植技術(shù)規(guī)范》《農(nóng)業(yè)投入品管理》等制度，嚴(yán)格控制農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品的品種和數(shù)量，嚴(yán)格按照種植技術(shù)規(guī)范要求，確保涪陵青菜頭質(zhì)量安全，質(zhì)量合格率保持在98%以上。

龍頭帶動(dòng)　榨菜產(chǎn)品工藝精品牌亮

記者了解到，今年2月份，涪陵區(qū)青菜頭可采收100萬(wàn)噸，其中約70%用于榨菜加工，30%用作鮮食生產(chǎn)上市。短期內(nèi)能消化掉大量的原料青菜頭，靠的就是龍頭企業(yè)的帶動(dòng)。

涪陵區(qū)有近2000戶榨菜半成品加工戶和37家榨菜精深加工生產(chǎn)企業(yè)，其中有榨菜重點(diǎn)龍頭企業(yè)24家，國(guó)家級(jí)2家、市級(jí)17家、區(qū)級(jí)5家，年青菜頭加工能力100萬(wàn)噸以上，成品涪陵榨菜生產(chǎn)能力60萬(wàn)噸以上。已形成全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜等三大系列100余個(gè)產(chǎn)品品種。

涪陵區(qū)各加工企業(yè)分別與重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、重慶大學(xué)、西南大學(xué)、長(zhǎng)江師范學(xué)院等科研院所合作，累計(jì)建立創(chuàng)新研發(fā)平臺(tái)10個(gè)，其中國(guó)家級(jí)1個(gè)，市級(jí)6個(gè)，區(qū)級(jí)3個(gè)，為涪陵青菜頭加工轉(zhuǎn)化提供技術(shù)保障，使涪陵青菜頭加工基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智能化，生產(chǎn)技術(shù)工藝在國(guó)內(nèi)外醬腌菜行業(yè)中屈指可數(shù)，促進(jìn)了榨菜產(chǎn)品品質(zhì)的提升。

在眾多榨菜品牌中，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司的“烏江”榨菜，占據(jù)全國(guó)榨菜市場(chǎng)30%的份額，靠的是多年來(lái)在技術(shù)更新和品牌打造上不斷下功夫。

1980年，涪陵榨菜集團(tuán)申報(bào)的“烏江”牌獲得國(guó)家商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊(cè)，成為新中國(guó)首個(gè)涪陵榨菜注冊(cè)商標(biāo)。2000年，涪陵榨菜集團(tuán)率先在業(yè)內(nèi)提出要靠打造品牌，提高產(chǎn)品價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)力;2008年，涪陵榨菜集團(tuán)完成股份制改造;2010年11月涪陵榨菜登陸中小板，在深交所掛牌上市，成為中國(guó)醬腌菜行業(yè)唯一一家上市企業(yè)。

近年來(lái)，涪陵榨菜集團(tuán)又率先自主研制成功自動(dòng)撒鹽機(jī)，同時(shí)滿足了大規(guī)模機(jī)械作業(yè)條件下“三腌三榨”核心工藝技術(shù)的實(shí)現(xiàn);運(yùn)用行業(yè)內(nèi)獨(dú)有的充氮?dú)獗ｕr技術(shù)，輔料萃取乳化技術(shù)，打造差異化的具有較高附加值榨菜產(chǎn)品——脆口榨菜。

“在我們這個(gè)智能化生產(chǎn)線上，原料的清洗、切分、脫鹽、脫水、計(jì)量包裝、殺菌等一系列工序全部都實(shí)現(xiàn)了智能化，大大減少了人力成本，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，同時(shí)也能使味型更穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量更高。”涪陵榨菜集團(tuán)華富廠黨支部書(shū)記熊亮在向記者介紹脆口榨菜數(shù)字化車(chē)間時(shí)這樣說(shuō)道。

如今，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)擁有地理標(biāo)志證明商標(biāo)3件，有榨菜商標(biāo)品牌200件，其中有36個(gè)榨菜品牌獲綠色食品認(rèn)證，2個(gè)榨菜品牌獲有機(jī)食品認(rèn)證。

“兩園”齊進(jìn)　集聚要素融合發(fā)展

多年來(lái)，涪陵榮獲中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)、全國(guó)果蔬十強(qiáng)區(qū)(市、縣)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工十強(qiáng)區(qū)(市、縣)、全國(guó)榨菜加工示范基地、國(guó)家出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。涪陵注重發(fā)揮品牌效應(yīng)優(yōu)勢(shì)，以國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)為引領(lǐng)，以科技創(chuàng)新為支撐，以大產(chǎn)業(yè)、大加工、大融合為全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，以產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)、加工脈搏、融合脈動(dòng)為著力點(diǎn)，培育新型青菜頭種植農(nóng)業(yè)公司、專(zhuān)業(yè)合作社、青菜頭種植大戶，創(chuàng)新機(jī)制體制，強(qiáng)化利益聯(lián)結(jié)，推動(dòng)資源要素聚集和有效配置，推進(jìn)產(chǎn)加銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)。

涪陵分別于2015年、2018年被科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和財(cái)政部等六部門(mén)批準(zhǔn)為國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)單位。青菜頭特優(yōu)區(qū)已形成“兩園齊進(jìn)、共推發(fā)展”的新格局。

同時(shí)，與近2000戶加工戶和37家加工企業(yè)、基地農(nóng)戶簽訂種植合同，實(shí)行訂單生產(chǎn)，合同種植收購(gòu)率達(dá)95%以上。2018年，青菜頭銷(xiāo)售總收入13.24億元，剔除種植成本，種植純收入為11.24億元，青菜頭銷(xiāo)售務(wù)工、運(yùn)輸純收入2.2億元，以上二項(xiàng)合計(jì)實(shí)現(xiàn)純收入13.24億元，人均榨菜純收入2033元。

目前，涪陵區(qū)正在建設(shè)中國(guó)榨菜城項(xiàng)目，未來(lái)3-5年全面建成后，將年產(chǎn)榨菜產(chǎn)品28萬(wàn)噸，泡菜產(chǎn)品20萬(wàn)噸，醬類(lèi)產(chǎn)品10萬(wàn)噸，配套建設(shè)40萬(wàn)噸菜池群，還設(shè)有中國(guó)榨菜博物館等。該項(xiàng)目是行業(yè)里自動(dòng)化智能化水平最高的國(guó)際一流的榨菜制造基地，將實(shí)現(xiàn)從榨菜原料收購(gòu)、腌制到生產(chǎn)加工以及倉(cāng)儲(chǔ)物流的全過(guò)程智能化控制和信息化管控。集百年榨菜歷史文化與現(xiàn)代智能制造為一體，不僅將帶領(lǐng)涪陵菜農(nóng)增收致富，還將建成國(guó)家級(jí)工業(yè)旅游基地，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。