我國養(yǎng)殖奶牛的傳統(tǒng)由來已久，但是現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻只有短短20年的時間，我國現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)與一些發(fā)達(dá)國家相比仍有差距。而隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的日常生活已經(jīng)越來越離不開牛奶，因此，加快發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)對于滿足人們的生活需求，對于奶農(nóng)的增收致富有著至關(guān)重要的意義。
從多年前的“三鹿”奶粉曝出添加三聚氰胺，到近期新西蘭最大的乳品商恒天然檢出有肉毒桿菌，奶業(yè)的安全問題一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。我國的奶業(yè)究竟該怎么辦？我國現(xiàn)代奶業(yè)的發(fā)展水平如何？如何才能提振國人對于國產(chǎn)奶的信心？
本期，來自國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利做客中國農(nóng)業(yè)新聞網(wǎng)，接受本報記者采訪，他就我國奶牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與大家進(jìn)行探討。視頻網(wǎng)址：http://www.farmer.com.cn/zt/tan/htfx/。 ——編者
記者：最近，新西蘭最大的乳品商恒天然檢出肉毒桿菌，消費(fèi)者不禁納悶，怎么又出事了？整個乳業(yè)為什么這么不堪一擊？
李勝利：新西蘭恒天然奶粉事件主要是在加工環(huán)節(jié)出了問題，根據(jù)恒天然公司的報道，是由于其工廠管道受污染，造成出口中國的乳清蛋白粉和濃縮乳清蛋白粉檢出了肉毒桿菌。但是最近新西蘭政府又否認(rèn)了恒天然的結(jié)果，好似又一個奶業(yè)烏龍，但是無論結(jié)果如何，都暴露出了國際性大公司在檢測以及監(jiān)管方面的漏洞。對于此次事件，中國質(zhì)檢部門采取了緊急措施，一方面對相關(guān)產(chǎn)品馬上召回，這是一個非常重要的舉措；另一方面，中國質(zhì)檢部門對新西蘭的乳清蛋白粉和濃縮乳清蛋白粉無限期地叫停，這是對中國的奶粉市場一種非常重要的保護(hù)。奶是最容易被微生物感染的，因?yàn)樗钣袪I養(yǎng)，又是液體的，從養(yǎng)殖到牛奶的儲存到加工甚至到銷售，要求都非常嚴(yán)格，哪個環(huán)節(jié)稍有不慎，都會導(dǎo)致奶業(yè)出現(xiàn)大問題。
但是大家也不要因?yàn)檫@一件事就覺得整個奶業(yè)都有問題。從整體來講，新西蘭主要出口中國的產(chǎn)品是全脂奶粉和脫脂奶粉，這兩個產(chǎn)品還沒有發(fā)現(xiàn)有肉毒桿菌的感染問題。所以消費(fèi)者應(yīng)該理性看待整個奶業(yè)，不要以偏概全，無需有恐懼心理，還是應(yīng)該放心消費(fèi)。
記者：“三聚氰胺”事件后，我國奶業(yè)目前處于什么發(fā)展階段？
李勝利：這些年，我國對乳品質(zhì)量是非常重視的，制定了一系列政策法規(guī)，包括今年5月31日李克強(qiáng)總理親自主持國務(wù)院常務(wù)會議，加強(qiáng)對嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全的監(jiān)管?！叭矍璋贰焙螅袊虡I(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)不斷提升，奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖加快推進(jìn)，奶牛單產(chǎn)水平穩(wěn)步提高，生鮮乳質(zhì)量和安全得到進(jìn)一步保障，可以說，重建的中國奶業(yè)已是一片新的天地，我們不能總停留在過去的認(rèn)識上。
就拿嬰幼兒配方奶粉來說，在奶粉安全問題上，國際上都是一樣的，我國有“三鹿事件”，外國奶粉在監(jiān)管方面也可能會出現(xiàn)一些問題，洋奶粉不一定比國產(chǎn)奶粉好。目前，市場上很多進(jìn)口奶粉并不全是在國外做好成品運(yùn)到中國的，有相當(dāng)一部分是從國外進(jìn)口了原料，在中國進(jìn)行復(fù)配生產(chǎn)的。因?yàn)閲鴥?nèi)60%~70%的消費(fèi)者愿意購買國外品牌，市場特別大，價格非常高，所以這個產(chǎn)業(yè)利潤比較好，很多公司都在做，復(fù)雜而混亂，大多數(shù)都是作坊式的，他們從國外進(jìn)口一些基粉，像奶粉、乳清粉、微量元素和一些添加劑，在國內(nèi)進(jìn)行干法生產(chǎn)，把它混合以后推向市場，這些眾多的圍繞利益鏈來做原材料進(jìn)口和配方粉加工的，它的配方不一定合適、水平并不一定高。另外，這些公司不一定有監(jiān)測能力，很容易出現(xiàn)質(zhì)量問題。而國內(nèi)一些大的加工企業(yè)，有檢測能力，有自己可控制的奶源。如果用液態(tài)奶法來生產(chǎn)，用的是非常好的奶源，因?yàn)閶雰号浞侥谭垡蟊容^高一些；如果用干法的話，因?yàn)橛袡z測能力，對進(jìn)口的國外奶源能在品質(zhì)上面很好地控制。所以，國產(chǎn)奶粉的質(zhì)量和水平是值得信任的。
當(dāng)然，中國奶業(yè)的發(fā)展時間還是比較短的，只有短短20年，還需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者等全社會的支持和關(guān)注，這決不是一朝一夕的事情。
記者：目前國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖仍然以散戶為主，乳企和奶農(nóng)利益對峙仍然比較嚴(yán)重。您覺得如何建立合理的利益分享機(jī)制，如何優(yōu)化奶源結(jié)構(gòu)和模式？
李勝利：我國養(yǎng)殖模式現(xiàn)在主要有三種類型。一是散養(yǎng)戶，現(xiàn)在的散戶養(yǎng)牛也不是以前的一家一戶養(yǎng)，自己去擠奶，再用奶桶交給乳品加工企業(yè)?！叭矍璋贰笔录?，發(fā)生了巨大改變。我國在奶牛養(yǎng)殖戶集中區(qū)域，就在鄉(xiāng)鎮(zhèn)里建集約化奶站，農(nóng)民把牛趕到那里擠奶。這是非常重要的一個質(zhì)量控制，大家統(tǒng)一擠奶，能防止人為地添加一些不允許的東西。擠了奶以后能進(jìn)制冷罐迅速制冷，保證原料奶的品質(zhì)。所以，這部分奶源雖來自散戶，但還是規(guī)模的奶源，在奶站收集到2~5噸奶，再被大型企業(yè)收購。
第二種模式就是奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，這是目前我國奶業(yè)的一種過渡形式。政府或企業(yè)租一塊地蓋牛舍，農(nóng)民租一個牛舍在里面養(yǎng)，統(tǒng)一飼養(yǎng)管理、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一擠奶，這又是一種進(jìn)步。
第三種模式就是政府鼓勵適度規(guī)?；哪翀?，它需要大量投資，可能水平很高，但投資很大，目前發(fā)展還是比較快的。
這三種形式，在奶價上是有差別的，以質(zhì)論價，確保了養(yǎng)殖戶和企業(yè)能夠公平地得到自己的利益。
記者：我國一頭成年奶牛一年的產(chǎn)奶量平均為5.5噸，而發(fā)達(dá)國家一頭成年奶牛一年的產(chǎn)奶量平均為10噸，差距還是挺大的，從養(yǎng)殖和技術(shù)角度，我們應(yīng)該如何提升？
李勝利：這是實(shí)際情況，原因也是多方面的。第一，從育種上看，發(fā)達(dá)國家奶牛育種有幾十年甚至幾百年的歷史，而我國奶業(yè)相對還非常年輕，也就二三十年，需要一個發(fā)展過程。所以，在良種普及率上，和發(fā)達(dá)國家比還是有差距的。
第二，從營養(yǎng)方面看，我國只是在近5年才有比較好的優(yōu)質(zhì)牧草在全國大面積使用。原來養(yǎng)?；旧隙际强拷斩捄鸵恍┑推焚|(zhì)的牧草，高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)牧草普及率不高。奶牛高產(chǎn)基礎(chǔ)是營養(yǎng)與飼養(yǎng)管理，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)牧草使用率較低，所以產(chǎn)奶量也不高。但是這些都在改變，比如，農(nóng)業(yè)部正在推行的“振興奶業(yè)，發(fā)展苜蓿行動”，就是鼓勵適合種植優(yōu)質(zhì)牧草的地區(qū)大力種植苜蓿，給奶牛提供優(yōu)質(zhì)粗飼料，只有用了優(yōu)質(zhì)牧草，奶牛的單產(chǎn)水平才能穩(wěn)步提高，企業(yè)效益才能得到保障。如按照這種飼養(yǎng)方式從事奶牛養(yǎng)殖的北京三元綠荷奶牛中心，奶牛平均單產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到11噸了，處于世界領(lǐng)先水平。
第三，從疾病控制上看，我國與發(fā)達(dá)國家也存在差距，這也是影響產(chǎn)奶量的一個重要原因。
記者：據(jù)了解，2013年中國生鮮奶產(chǎn)量和乳制品需求量仍將增長，乳品加工企業(yè)對生鮮奶的需要量可能高達(dá)3000萬~4000萬噸。面對這么大的市場，面對社會工商資本介入奶牛養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)，您有什么建議？未來我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)是否也要走大的重組整合的道路？
李勝利：我國奶業(yè)的發(fā)展前途是非常光明的，因?yàn)橛袔追矫娴闹匾?qū)動力。第一個就是中國的城鎮(zhèn)化進(jìn)程，城鎮(zhèn)化意味著對肉蛋奶的消費(fèi)會大幅度增加，代表著對畜牧業(yè)、畜產(chǎn)品需求量的增加，尤其對牛奶消費(fèi)是利好。第二個驅(qū)動力是中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國內(nèi)60歲以上的老人喝奶的不多，三四十歲以上的就非常多了，到孩子基本上都在喝奶，所以奶制品的消費(fèi)量是非常大的。第三個是中國每年出生的嬰幼兒近1600萬，這是非常大的市場，對嬰幼兒配方奶粉來說，中國應(yīng)該是全球最大的市場，對奶業(yè)的拉動非常大。
這就需要我國奶業(yè)在未來20年要靠發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，靠奶牛數(shù)量的增加和單產(chǎn)的增加來提升我國原料奶的產(chǎn)量，滿足加工企業(yè)對原料奶的需求，使我們的奶產(chǎn)品達(dá)到3700~4000萬噸，甚至在2020年、2030年達(dá)到5000~6000萬噸。所以，我國奶業(yè)長期會處于快速發(fā)展過程。正是我國的奶業(yè)市場需求大，是個盈利的行業(yè)，所以各種資本、產(chǎn)業(yè)資本等都在進(jìn)入奶牛養(yǎng)殖業(yè)。但眾多的資金進(jìn)來以后，形成了各種規(guī)模不等、參差不齊的企業(yè)，導(dǎo)致奶源的競爭和終端產(chǎn)品市場的競爭，所以奶業(yè)的兼并、重組和整合是一個必然趨勢，淘汰不符合許可條件的企業(yè)，有實(shí)力、有研發(fā)能力、有奶源基地、有檢測能力的企業(yè)能夠得到發(fā)展。
記者：規(guī)模化牧場將是我國奶業(yè)發(fā)展的趨勢，但同時，我們將長期面臨嚴(yán)峻的環(huán)保壓力，您如何看待這個矛盾？
李勝利：國際上，奶牛養(yǎng)殖的發(fā)展，非常重要的一方面就是農(nóng)牧結(jié)合。歐盟對此有比較嚴(yán)格的規(guī)定，發(fā)展奶牛養(yǎng)殖必須和土地匹配，養(yǎng)殖過程糞便中的氮和磷的排出必須能夠讓植物充分吸收利用，歐盟規(guī)定一公頃土地所承載的氮量是170公斤，大概5~6畝地養(yǎng)一頭牛。我國目前還沒有按歐盟的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求，但是首先要考慮能為規(guī)?；翀龊图彝マr(nóng)場解決耕地，解決青貯飼料，解決動物產(chǎn)生的糞污能夠讓土地來消納等問題。農(nóng)牧結(jié)合就是有多少地養(yǎng)多少頭牛，我們要參考國際標(biāo)準(zhǔn)來根據(jù)氮磷的排泄量制定好的方案。
另外，要保護(hù)好環(huán)境，避免污染。周圍有化工廠、化肥廠污染的地方最好不要建牛場，否則會對養(yǎng)殖飼料有污染，尤其是重金屬。同時，養(yǎng)牛環(huán)境不能對外面造成污染，不要選擇水庫、河流附近，要嚴(yán)格按照國家的規(guī)模牧場的建設(shè)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選址。
記者：近幾年，奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為奶業(yè)的健康發(fā)展做了重要的貢獻(xiàn)，請您給我們介紹一下體系的建設(shè)和所做的工作。
李勝利：這幾年，最重要的就是建立了一個奶業(yè)研究的國家隊，這些專家能夠在一塊，按照產(chǎn)業(yè)鏈來研究問題，不像原來做項目各干各的，現(xiàn)在我們每年在一起交流，大家能互相學(xué)習(xí)，這種學(xué)科的交叉學(xué)習(xí)作用是巨大的，這是一個提升，大家做的科研能夠更加緊密地和產(chǎn)業(yè)需求結(jié)合起來。
第二，在研究方面，因?yàn)閲矣兄С?，專家能夠長期在自己的崗位鉆研下去，形成科研積累，這也是和原來做項目巨大的不同，是一個創(chuàng)新。5年或10年后，每個崗位的專家都會有很多積累，成為這方面真正的專家，可以為產(chǎn)業(yè)做很多的技術(shù)和科研成果儲備。這幾年，奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的崗位科學(xué)家有26個，大家都取得了非常多的成果，我們已經(jīng)有一些重要論文發(fā)表在國際同行業(yè)權(quán)威雜志上，在國內(nèi)也有非常好的論文發(fā)表，對我們產(chǎn)業(yè)的支撐作用非常大，也獲得了多項國家、省部級的獎勵。
第三，在人才培養(yǎng)上，一些本科生、研究生或者是博士畢業(yè)后，已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)中重要的技術(shù)骨干。我們有很多的綜合試驗(yàn)站，是我們專家研究的重要基地，我們要求科學(xué)家和實(shí)驗(yàn)站結(jié)合，使我們的研究能夠依托試驗(yàn)站進(jìn)行試驗(yàn)、示范、轉(zhuǎn)化。在體系科學(xué)家的技術(shù)支持下，這些試驗(yàn)站也成為了國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)水平最高、養(yǎng)殖效益最好的企業(yè)。另外，體系還幫企業(yè)進(jìn)行技術(shù)咨詢、培訓(xùn)，通過試驗(yàn)站為新的企業(yè)來培訓(xùn)科技人才，同時試驗(yàn)站通過技術(shù)示范和輻射作用，也把體系專家的成果和經(jīng)驗(yàn)再輻射給其他的牛場，達(dá)到把科技成果放大的作用。
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