內(nèi)容摘要：（1）酒花菌病害 酒花菌是產(chǎn)膜酵母的俗稱。葡萄酒感染這種病害時(shí)，表現(xiàn)為在酒的表面產(chǎn)生一層灰白色或暗黃色的膜，時(shí)間長(zhǎng)了逐漸增厚，形成白色干燥的菌蕈。這種膜將酒面全部蓋滿。隨著病害發(fā)展，老膜開始破裂，分成無(wú)數(shù)白色的小片或白粒下沉，使酒出現(xiàn)渾濁，
（1）酒花菌病害 酒花菌是產(chǎn)膜酵母的俗稱。葡萄酒感染這種病害時(shí)，表現(xiàn)為在酒的表面產(chǎn)生一層灰白色或暗黃色的膜，時(shí)間長(zhǎng)了逐漸增厚，形成白色干燥的菌蕈。這種膜將酒面全部蓋滿。隨著病害發(fā)展，老膜開始破裂，分成無(wú)數(shù)白色的小片或白粒下沉，使酒出現(xiàn)渾濁，酒度降低，酒味變淡。由于乙醛的含量升高，使葡萄酒有一種不愉快的氣味。
（2）醋酸菌病害 醋酸菌侵染時(shí)，酒液表面產(chǎn)生一層淡灰色的薄膜，最初是透明的，以后變暗，有時(shí)變成一種玫瑰色薄膜并出現(xiàn)皺紋，然后薄膜部分脫落沉入容器中，形成一種黏液稠密物體使酒體渾濁，發(fā)出不良醋酸氣味，降低葡萄酒的色度和酒度。
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