回答1、挑選果實(shí)：選擇果形端正，果頂平坦，含糖量高，少核或無核的成熟柿子，并將病果和損壞果實(shí)剔除掉。2、去皮：使用去皮機(jī)將果皮轉(zhuǎn)圈剔除干凈，并將柿皮曬干、備用。3、晾曬：搭制晾曬架，高約80-100cm，上鋪秫千箔，然后將柿子單層排放在秫千箔上曝曬（果頂朝上），10天過后翻動(dòng)一次，后續(xù)每隔3-4天左右翻動(dòng)一次，當(dāng)柿餅內(nèi)硬外軟且回軟后未出現(xiàn)發(fā)汗現(xiàn)象時(shí)，上霜。

一、柿餅是怎么做的

1、挑選果實(shí)

選擇果形端正、果頂平坦或略微突起、無縱溝、含糖量高、肉質(zhì)堅(jiān)硬、少核或無核且完全成熟的柿子，并將混雜在柿子中的病果以及損壞果實(shí)剔除掉。

2、去皮

（1）使用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)將柿子表面的果皮轉(zhuǎn)圈剔除干凈，去皮時(shí)保證薄而均勻。

（2）去掉的柿皮留存、曬干、備用。

3、晾曬

（1）選擇空氣流通好、干凈衛(wèi)生、光照充足的地點(diǎn)，使用磚塊或者是木棍搭制晾曬架，高度約為80-100cm，上鋪秫千箔。

（2）將去皮后的柿子的果頂向上，單層排放在秫千箔上曝曬。晚上的時(shí)候，使用席子將其蓋好，避免露水沾濕。如果是雨天，注意防雨。

（3）晾曬10天左右過后，柿子果肉皺縮，果頂開始下陷，此時(shí)進(jìn)行第一次翻動(dòng)，后續(xù)每隔3-4天左右翻動(dòng)一次柿子（翻動(dòng)柿子的同時(shí)，進(jìn)行捏餅）。

（4）當(dāng)柿餅內(nèi)硬外軟，并且在回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象時(shí)，進(jìn)行上霜。

4、上霜

（1）將兩個(gè)柿餅的頂部相合，萼蒂部向外，于缸中鋪放一層干柿皮，鋪放一層柿餅，如此不斷重復(fù)，直至缸中鋪滿柿餅，然后封缸。

（2）將缸放置在陰涼處。

二、柿餅可以放多久

1、柿餅大約可以存放6-12個(gè)月左右的時(shí)間，具體與柿餅的制作工藝和存放環(huán)境有關(guān)，如果制作過程嚴(yán)格，質(zhì)量好，且存放環(huán)境適宜，則能夠有效延長(zhǎng)保存時(shí)間。

2、在保存柿餅時(shí)，可以將柿餅存放在密封的盒子中，減少與空氣中水分接觸的機(jī)會(huì)，然后將其擺放在通風(fēng)、干燥、陰涼處，避免陽光直射，或者是存放于冰箱的冷藏室中（3-4℃左右）。