回答1、選料：制作柿餅的柿子要選擇果大、含水量適中、不帶有病蟲害的。2、刨皮：刨皮的工具使用鐵刨子即可，要將柿子外表的硬皮刨干凈。3、曬炕：將刨干凈外皮的柿果放在陽光曬，停曬要在柿餅半干的時(shí)候。4、捏餅：第1次捏餅的時(shí)候要控制好力氣，力氣不要太大。5、露霜：攤放柿餅的時(shí)間要在霜降節(jié)前后，攤放時(shí)要在涼爽的地方。

一、柿餅的制作方法過程

1、選料

柿餅的選料要選擇含水量適中、沒有病蟲害、不會(huì)軟爛的大果。柿子的品種要選擇無核或少核，外觀要選擇顏色金黃略帶紅、萼尖薄黃的成熟果。

2、刨皮

刨皮時(shí)可以使用鐵刨子將柿子的外表硬皮刨干凈，將柿子屁股上周邊的花蒂拽掉，并用刷子將其刷干凈。

3、曬炕

外皮刨凈的柿果要放到陽光下曬，通常在柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，在第3-4天外果肉稍稍變軟的時(shí)候開始進(jìn)行捏餅。隨后可以邊捏邊曬，繼續(xù)對柿餅進(jìn)行翻曬，等到翻曬時(shí)間為10-12天，柿餅半干的時(shí)候就可以停曬。

4、捏餅

第1次用手捏柿餅的時(shí)候不要用太大的力氣，以防柿餅的外皮被捏壞。等到間隔2-3天，柿子果面逐漸干燥并出現(xiàn)皺紋的時(shí)候，就可以捏第2遍。注意捏第2遍的時(shí)候力氣要大于第1遍，要將柿子的果肉都捏軟。等到再隔2-3天，柿子的果面出現(xiàn)比較粗大的皺紋的時(shí)候，即可捏第三遍，第3遍要將柿子的果面捏扁，將果肉捏軟并適時(shí)捏扁。

5、露霜

要將加工壓扁的半成品放置到桶中，在霜降節(jié)的前后將柿餅攤放，攤放時(shí)的地方要涼爽，不能讓柿餅被陽光暴曬。在上午進(jìn)行攤晾，午后就要將其收回。重復(fù)對柿餅進(jìn)行攤晾，重復(fù)幾次糖餅的糖分溢出，表面出現(xiàn)白霜即可。

二、如何保存

可以將剛剛制作好的柿餅放到缸內(nèi)或者密封的盒子中，密封可以防止柿餅被水汽或者一些細(xì)菌感染。密封會(huì)使柿餅?zāi)軌蜷L期處于同樣的環(huán)境中，從而狀態(tài)良好。密封好的柿餅應(yīng)放置在通風(fēng)干燥的位置，為了防止水不小心滲透進(jìn)去，可以將柿餅加起來放在較高的地方。為了防止柿餅受到陽光的直射，要將柿餅放在陰涼的地方，并保證儲(chǔ)存地有較低的溫度。