回答鮑魚的綠色部分是它的內(nèi)臟，可以食用，它具有獨(dú)特的口感，同時(shí)還富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。但注意鮑魚內(nèi)臟也是分季節(jié)性食用的，每年的2-5月份，其內(nèi)臟就不能食用了，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的鮑魚以海中的海藻類為食，吃了這些海藻的鮑魚其內(nèi)臟含有大量毒素，因而不能食用。

一、鮑魚綠色部分可以吃嗎

鮑魚身體內(nèi)的綠色部分是它的內(nèi)臟，可以食用，它具有獨(dú)特的口感，同時(shí)還富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。注意其內(nèi)臟也是分季節(jié)性食用的，每年的2-5月份，鮑魚內(nèi)臟就不能食用了，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的鮑魚以海中海藻類的海底生物為食，而吃了這些海藻的鮑魚其內(nèi)臟含有大量毒素。同時(shí)鮑魚體內(nèi)還有很多部分不能食用，如肝臟，其肝臟中含有大量能導(dǎo)致過敏的毒素，這種毒素具有光化活性，人吃后且暴露在陽光中時(shí)，該毒素會(huì)促使人體內(nèi)的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產(chǎn)生，從而引起皮膚的炎癥與毒性反應(yīng)，夏天的鮑魚其內(nèi)臟就可食用了，因?yàn)榇藭r(shí)鮑魚食物主要為帶魚類，但還是要根據(jù)內(nèi)臟顏色區(qū)分。

二、鮑魚變綠色能吃嗎

鮑魚如果變綠色則說明此時(shí)已經(jīng)不新鮮，就不能食用了。優(yōu)質(zhì)鮑魚生活在水質(zhì)清澈的水域中，其軟體部分一般呈米黃色或淺棕色，且色澤非常鮮亮，如果鮑魚軟體部分色澤黯淡無光，或者腹部有帶狀的分泌物和斑點(diǎn)，說明此時(shí)已經(jīng)沒有活力，新鮮度不夠，如果鮑魚還有發(fā)黑的現(xiàn)象，則說明它生活在被污染的環(huán)境中，這種鮑魚體內(nèi)含有大量毒素。

三、如何挑選新鮮鮑魚

1、優(yōu)質(zhì)鮑魚：從顏色看，新鮮鮑魚的軟體部分呈米黃色或淺棕色，同時(shí)色澤非常鮮亮；從外形看，新鮮鮑魚呈橢圓形，體型比較完整，個(gè)頭比較均勻，其表面有薄薄的鹽粉；從肉質(zhì)上看，新鮮鮑魚肉厚、飽滿。

2、劣質(zhì)鮑魚：從顏色看，其軟體部分顏色灰暗、暗紫且沒有光澤，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，有時(shí)還會(huì)有黑綠霉斑，其體型不夠完整，大小不均且鮑體邊緣凹凸不齊；從肉質(zhì)上看，其肉質(zhì)較薄，外干內(nèi)濕。