回答馬鈴薯淀粉：是將土豆煮熟后，將其干燥并精細(xì)磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉。玉米淀粉：是從玉米中提取出來的，它是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產(chǎn)品中含有少量的脂肪和蛋白質(zhì)，吸濕性能達(dá)到30%以上。

一、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別

1、來源不同

（1）馬鈴薯淀粉是將土豆（包括土豆皮）煮熟后，將其干燥并精細(xì)磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉。

（2）玉米淀粉是從玉米中提取出來的，它是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產(chǎn)品中含有少量的脂肪和蛋白質(zhì)等，其吸濕性較強(qiáng)，能達(dá)到30%以上。

2、作用不同

（1）馬鈴薯淀粉可以用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，還可以用于烹飪時(shí)的勾芡，由于糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的缺失，用于勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。

（2）玉米淀粉適合肉類的上漿，上漿后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用于質(zhì)地細(xì)嫩或是選擇細(xì)嫩部位的雞鴨魚蝦為原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

二、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)分析

1、玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，還含有亞油酸和維生素E、豐富的膳食纖維、微量元素硒，硒。

2、馬鈴薯淀粉含有豐富的維生素C（抗壞血酸），含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物，還含有較高的蛋白質(zhì)、糖類，并富含植物蛋白、碳水化合物、維生素C、類胡蘿卜素和膳食纖維。