回答萵苣包括萵筍。萵苣是一種一年生或二年生草本植物，植株高度在25-100cm左右，莖干筆直，適宜在溫度較低的環(huán)境下生長，不耐高溫。萵苣的變種有萵筍（莖用萵苣）、生菜（葉用萵苣）、卷心萵苣。

一、萵筍萵苣是一樣嗎

1、萵苣包括萵筍。萵苣是一種一年生或二年生草本植物，植株高度在25-100cm左右，莖干筆直，基生葉及下部莖葉較大，不分裂，一般為倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，呈卵狀心形。頭狀花序大多數(shù)在莖枝的頂端排成圓錐花序。萵苣耐寒性較強，喜低溫，不耐高溫。發(fā)芽以及幼苗生長的適宜溫度在15-20℃左右，莖的生長適宜溫度在11-18℃，開花結(jié)實的適宜溫度在19-22℃。

2、萵苣的栽培品種有萵筍、生菜、卷心萵苣。萵筍，又叫莖用萵苣，其莖稈部位較粗壯，可供食用或者是制備醬菜，常見的有萵筍炒肉，炒萵筍片。生菜，又叫做葉用萵苣，常食用其葉子部分，在麻辣燙中常?？梢砸姷?，也可以直接生吃。

二、萵筍需要催芽嗎

1、如果萵筍是在春天種植的，溫度較低，適宜萵筍的發(fā)芽，則不需要進行催芽。如果是在夏天種植的，溫度較高，不利于萵筍種子發(fā)芽出苗，則在播種前需要進行低溫催芽。

2、催芽方法：

（1）將萵筍種子用冷水浸泡5-6個小時左右，然后撈出搓洗2-3遍，晾干，使用濕布袋將種子裝好，然后把布袋懸掛在井中距離水面10-30cm處，每天用冷水澆濕一次，等到種子80%露白時取出播種。一般需3-4天。

（2）將萵筍種子用清水浸泡24小時左右，浸泡后撈出搓洗干凈，然后使用新高脂膜100倍液浸泡種子1小時左右，用紗布包裹好種子放入冰箱中，溫度在3-5℃之間，24小時后，將種子放到陰涼通風(fēng)處，等到種子露白時，將紗布解開，把種子攤在有散射光的陰涼通風(fēng)處，及時噴水保，等到幼芽變成淡綠色時取出播種。一般需3-5天。

（3）選擇一片疏松肥沃的土壤，烤曬，整形耙平后，將種子撒播在地面上，然后在種子上覆蓋一層厚的稻草，用石塊將稻草壓住。每天傍晚時，對苗床澆水，等到幼苗高度適宜時移栽。一般需2-3天。

（4）使用新高脂膜100倍液浸泡種子1-2小時左右，然后將種子和濕潤的細沙土混合均勻，將其放在水缸邊，等待其發(fā)芽。一般需3-4天。