回答蓮藕剛挖掘出來(lái)時(shí)用清水洗干凈，分成藕段，把藕段兩頭的藕節(jié)去掉，用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮，去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發(fā)軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，最后用脫水機(jī)進(jìn)行脫水，選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，按1-5公斤/袋分裝，用真空機(jī)密封即可。

一、蓮藕怎么保存

1、待加工蓮藕的儲(chǔ)存方法

（1）將剛挖掘出來(lái)的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

（2）為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發(fā)軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，用脫水機(jī)脫水，以防在包裝袋中出現(xiàn)水珠。

（3）為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，按1-5公斤每袋分裝，用真空機(jī)密封。

2、上市蓮藕的貯藏方法

（1）恒溫水貯藏

采收的藕帶泥運(yùn)回，放入水溫在5℃-8℃的水池內(nèi)，能夠保鮮1個(gè)月左右，也可以將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在溫度較低、水深1米的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6-10厘米的水草，可隨時(shí)出售。

（2）泥漿涂藕貯藏

選用黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調(diào)制成糊狀，將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后取出，裝入草包或箱內(nèi)，捆好即可，若是泥漿干燥脫落后，可以再依上法浸漬1次，適于短期貯藏和運(yùn)輸銷售。

二、蓮藕如何挑選

1、購(gòu)買蓮藕時(shí)，要注意有無(wú)明顯外傷，如果有濕泥裹著，選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開(kāi)看清楚，沒(méi)有濕泥的蓮藕通常是已經(jīng)過(guò)處理的，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置于陰涼處約1周。

2、選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好，藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

3、蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購(gòu)，如果是已經(jīng)切開(kāi)的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

4、市面上已經(jīng)洗好、賣相佳的蓮藕可能是經(jīng)過(guò)了化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購(gòu)買。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。