回答藕節(jié)間距要長(zhǎng)：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距越長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度越高，口感也會(huì)更松軟。外形要飽滿：挑選時(shí)選擇外形飽滿的蓮藕，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。帶有濕泥土：沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理，不耐保存，帶有濕泥的蓮藕容易保存，可置于陰涼處存放約1周。內(nèi)外皆無(wú)傷：購(gòu)買蓮藕時(shí)，要注意蓮藕上有無(wú)明顯外傷。

一、蓮藕怎么選

1、需選擇藕節(jié)短、藕身粗的蓮藕，從藕尖數(shù)起第2節(jié)藕較佳，一般藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距越長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度越高，口感比較松軟，需選擇外形飽滿的蓮藕，不可選擇外形凹凸不完整的蓮藕。

2、沒(méi)有濕泥的蓮藕一般是已經(jīng)處理過(guò)的，保存時(shí)間比較短，而有濕泥的蓮藕可放在陰涼處大約7天左右，購(gòu)買蓮藕時(shí)，要注意有無(wú)明顯外傷，如果有濕泥裹著，選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開(kāi)看清楚。

3、市場(chǎng)上已經(jīng)洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)過(guò)化學(xué)制劑檸檬酸的浸泡，其顏色比較白，一般不建議購(gòu)買。蓮藕外皮顏色要光滑且為黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑或者有異味，就不建議選購(gòu)，如果是已經(jīng)切開(kāi)的蓮藕，就可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕汁比較多。

二、待加工蓮藕的儲(chǔ)存方法

1、清洗去皮：將剛挖掘出來(lái)帶泥的蓮藕用清水清洗干凈，切成藕段，再將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，然后用不銹鋼刮子刮去蓮藕的表皮。

2、浸泡脫水：為避免蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，等待藕體稍發(fā)軟后，再放置蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘左右，然后用脫水機(jī)進(jìn)行脫水，以防在包裝袋中出現(xiàn)水珠。

3、真空包裝：為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng)，需要選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，每袋按照1-5kg的標(biāo)準(zhǔn)分開(kāi)包裝，然后用真空機(jī)密封。