回答柚子具有酒精味一般是因為存放的時間過長,或是表皮有破損,導致細菌等微生物進入其中大量繁殖,從而消耗掉其中的營養(yǎng)成分產(chǎn)生了酒精等代謝物,所以讓柚子散發(fā)出酒精的味道。散發(fā)出酒精味的柚子建議不要食用,以免引起腸胃不適。
一、柚子有酒精味怎么回事
1、柚子如果散發(fā)出一股較為濃郁的酒精味,一般是因為存放的時間過長,或是表皮有破損,導致細菌等微生物進入其中大量繁殖,從而消耗掉其中的營養(yǎng)成分產(chǎn)生了酒精等代謝物。因為這種原因散發(fā)出酒精味的柚子建議不要食用,很可能會引起腸胃不適,對身體健康產(chǎn)生影響。
2、柚子吃起來有股酒味又苦,可能是由柚子的遺傳基因決定的,柚子的味道和基因決定了柚子的酒味與苦的性狀,最終表現(xiàn)在柚子的果肉中,還可能是因柚子里的果糖發(fā)酵了,使得柚子產(chǎn)生了酒的味道。從化學的角度來說,在無氧等外源氫受體的條件下,底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力未經(jīng)呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受,以實現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應。
二、柚子的價值
1、柚的葉、花和果皮都含有與香櫞及檸檬類大致相同的芳香油,柚皮含有苦味黃酮甙類化合物,種子含油39%,以油酸占多,約占55%,次為硬脂酸、棕櫚酸、亞麻油酸、亞油酸,果皮中可提取優(yōu)質果膠,果肉可以加工成果酒、果汁、果醬、檸檬酸及罐頭等,果實綜合利用后經(jīng)濟效益可增長4倍。
2、柚實大如瓠,香甜多汁,單果重最大可達3.5千克,一般為1.25-2千克,果實可食部分達45-65%,果汁量53%,果肉內含酸1.1-1.4%、含總糖7.4-12%(品種間有一定差異)、可溶性固形物10-12.5%,每100克的可食部分含維生素C為34.8-45毫克,并含維生素B1、B2、β-胡蘿卜素及其他維生素和多種礦物質。