回答淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替，但效果遠不及淀粉。比如面粉有較大的粘性，因此用來勾芡效果完全不行，但如果身旁有土豆，則可取1-2個洗凈去皮切成絲，然后放清水里浸泡30分鐘左右再撈出，再將浸泡過的水靜放10分鐘左右，最后倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，這種粉也可臨時用來代替淀粉。

一、淀粉可以用什么代替

1、淀粉可以用玉米粉、藕粉、面粉或是馬蹄粉等臨時代替，但效果是遠不及淀粉的。如果著急使用淀粉，而身邊又沒有，可以取出兩個土豆，去皮洗干凈以后切成絲，放入清水中進行浸泡，浸泡30分鐘左右撈出，然后將浸泡過的水再靜置10分鐘左右，倒掉上面的清水，下面就是水淀粉了，可以臨時用于代替淀粉。

2、淀粉并不是指單一的某種粉，而是一個統(tǒng)稱，生活中常見的食用淀粉有紅薯淀粉、玉米淀粉以及馬鈴薯淀粉等，不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差異的，如北方的魯菜中多半是使用玉米淀粉、川菜中使用的淀粉大多數(shù)都是紅薯淀粉，而生粉與淀粉有相似之處，但生粉的用途主要是用來勾芡，而面粉雖然有較大的粘性，但用來勾芡效果完全不行。

二、淀粉簡介

1、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為（C6H10O5）n。淀粉有支鏈淀粉和直鏈淀粉兩類，前者以24-30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵，后者為無分支的螺旋結構。支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元，直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元。

2、淀粉屬于多聚葡萄糖，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，淀粉分子可寫成（C6H10O5）n，n為不定數(shù)，組成淀粉分子的結構單體的數(shù)量稱為聚合度，以DP表示。淀粉是經(jīng)由α-1,4糖苷鍵連接組成的，用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%-20%，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)樽霞t色，吸收碘量為1%。