茶，是中國南方的一種優(yōu)良樹木。高約30～70厘米，有的甚至高達(dá)數(shù)十米；在巴山、峽川一帶，就有這樣高大的樹木，樹桿粗到需兩人合抱，只有將樹枝砍下來才能采到樹葉。這種樹的形態(tài)類似瓜蘆木，樹葉就像梔子的葉，花朵像白色的薔薇，種子像棕樹的種子，花蒂好像丁香，根部好像胡桃。

“茶”字的字形，有的寫成“草”字頭（即“茶”），有的寫成“木”字旁（即“”），有的“草”“木”并重（寫作“荼”）。茶的名稱也有很多種：“茶”“”“”“茗”“”等。

種植茶樹的環(huán)境，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，含有碎石子的礫壤次之，黃土為最差。通常情況下，沒有精湛的栽植技術(shù)，茶樹難以旺盛生長(zhǎng)。其栽培方法類似于種瓜，三年即可采摘。野生茶樹的品質(zhì)要高于人工栽培的。在陽面的山坡上或林蔭覆蓋下生長(zhǎng)的茶樹，其芽葉呈紫紅色的品質(zhì)要高于呈綠色的；芽葉卷曲的品質(zhì)要高于芽葉舒展的。相反，在陰面山坡或山谷中生長(zhǎng)的茶樹品質(zhì)不好，不宜采摘，其性凝結(jié)不散，如果飲用容易導(dǎo)致腹脹。