采茶、制茶，需要工具。工欲善其事，必先利其器。

在陸羽時代，采制茶工具體系已經(jīng)相當(dāng)成熟完備?？梢栽O(shè)想，在最遠(yuǎn)古時期，茶的制法和工具的應(yīng)用必然是最為簡單的。我們來看看幾種最原始、最簡單的制茶法：

1、新鮮芽葉采摘下來，直接和水和鹽等，一起吃掉，這當(dāng)是最原始的吃茶法。在云南少數(shù)民族，我們?nèi)匀贿€可以看到把茶葉當(dāng)菜來吃的傳統(tǒng)。

2、直接采摘茶樹鮮葉（芽葉），煮后飲用。

3、將新鮮茶芽葉曬干后，存放。以待需用時泡飲或煮飲。類似中草藥制法。這也是現(xiàn)代的白茶制法的雛形。

楊豐編著的《政和白茶》一書有這樣的表述：“人類最早利用茶葉和利用其他植物的方式如出一轍，經(jīng)歷生食-煮食-曬干備食的發(fā)展過程?！保ǖ?5頁）曬茶制茶法，從而往白茶工藝方向發(fā)展。這是茶發(fā)展的支流。

由煮到蒸制茶法，從而往蒸青綠茶方向發(fā)展，這是茶最主流的發(fā)展方向。

從蒸青散茶中，又發(fā)展出蒸青餅茶。餅茶，更加有利于存放和運輸。唐代的蒸青餅茶制法，其實已經(jīng)是當(dāng)時非常先進(jìn)的制茶法，工序也較為復(fù)雜。

首先是采茶工具：籝，就是竹籃子。

其次是蒸茶的工具。灶、釜、甑、箅、叉（榖木枝）。

第三步，成型。成型的工具有6種。搗茶工具：杵、臼。拍茶工具：規(guī)、承、襜。列茶工具：芘莉。

第四步，干燥。干燥工具除芘莉外，還有5種。穿茶工具：棨（錐刀）。穿茶及解茶工具：樸（鞭）烘茶工具：焙、貫、棚（棧）。

第五步：計數(shù)和封藏工具：穿和育。

上述制茶工具，基本上沿用到了元代。從明代開始，炒青制法逐步取代了蒸青制法。但是在部分地區(qū)，蒸青制法依然得到保留，比如現(xiàn)在的恩施玉露。同時，蒸青制法從唐傳入日本，在日本得到保留和發(fā)揚光大。

壓制茶技術(shù)，在中國也得到持續(xù)的發(fā)展，并在今天放射出奪目的光彩。在今天的中國，壓制茶在六大茶類都有運用，但主要是黑茶。

壓制綠茶：生普類的普洱方茶、沱茶、餅茶

壓制黑茶：康磚茶、青磚茶、黑磚茶、茯磚茶、熟普類的普洱餅茶等

壓制白茶：從當(dāng)代開始，得到大量運用

壓制紅茶：主要有湖北赤壁的米磚茶

壓制烏龍茶：從當(dāng)代開始，少量運用

壓制黃茶：從當(dāng)代開始，少量運用

隨著“越陳越香”飲茶觀念的流行，壓制茶已經(jīng)重新崛起，并有望再次征服人類的味蕾。而壓制茶遙遠(yuǎn)的源頭，我們?nèi)匀灰匪莸健恫杞?jīng)》。