圖為：?？谑胁┪镳^宋建窯兔毫盞（圖陳趙龍）

宋人所著的《夢梁錄》中載：“人家每日不可或缺者，柴米油鹽酒醬醋茶。”由此來看此時(shí)飲茶已與飲食一般是為生活所需。黃庭堅(jiān)有詩云：“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯?！蓖煤纸鸾z自然說的是建窯兔毫盞，“蟹眼新湯”講的是水初沸之時(shí)，水面上的氣泡小而圓，猶若螃蟹的眼睛一般，此時(shí)為水沸未滾的情狀，是煎茶最受用的嫩湯。宋代飲茶之俗風(fēng)行于朝野，皇帝也曾以茶賜飲，宋徽宗還常與王公大臣們“斗茶”?！吧现?，下必甚焉”，每當(dāng)武夷新茶出爐，便會有“斗茶”之人以香茗佳品比出高低。

宋代“斗茶”應(yīng)是起源于唐代的“點(diǎn)茶”之風(fēng)，相比于“點(diǎn)茶”，“斗茶”呈現(xiàn)的品茗過程更為講究。具體的斗茶之法，蔡襄在《茶錄點(diǎn)茶》中有提到：“鈔茶一錢匕，先注湯，調(diào)令極勻，又添注之，環(huán)回?fù)舴?。湯上盞，可四分則止，視其面色鮮白、著盞無水痕為絕佳。建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝。故較勝負(fù)之說，曰相去一水、兩水?！贝笠馐钦f首先要將茶葉碾搗成末，抄一錢左右的抹茶放入用沸水溫過的茶盞之中，注入“蟹眼”沸起的嫩水調(diào)制，用茶筅攪拌至均勻，然后再加沸水，一般加四次左右，先出現(xiàn)水痕者為負(fù)。使用黑釉兔毫盞盛茶，也便于觀察茶沫的白色茶痕，所以宋徽宗趙佶《大觀茶論》中也贊嘆說：“建盞胎骨既厚，宜于久熱，且釉色黑，水痕易驗(yàn)，故最宜斗試?！?/p>

宋人的斗茶呈現(xiàn)出一種別樣的生活情趣和審美傾向：簡約質(zhì)樸的黑釉兔毫盞，燒至初沸未老的嫩水，武夷山上的巖茶，看似簡單的斗茶，被挑剔的宋人演繹得其樂無窮。此時(shí)斗茶的重點(diǎn)或許已不在于茶之優(yōu)劣，更像是一場充滿趣味的藝術(shù)創(chuàng)作。而再看蘇軾的那句“來試點(diǎn)茶三昧手，勿驚午盞兔毛斑?！?，“三昧”是佛家用語，意為屏除心中的雜念，專注于一境，東坡居士似在飲茶又在靜中悟禪，而黑釉盞上兔毫的斑紋似也成了禪的一部分，怕被驚擾，頗有些“禪茶一味”的味道。

兔毫建盞因武夷之茶名滿天下，武夷之茶又因兔毫建盞而獨(dú)具意韻，茶與盞的對話，最終便是相互成全。時(shí)過境遷，宋人的斗茶之樂和飲茶方式已不同于今人，但由茶悟禪的精神追求仍然傳承至今。