茶葉不能使用冷水沖泡，泡茶需要使用開水以及熱水，正常情況下茶質粗老、品質優(yōu)異、陳年老茶需使用100℃沖泡，而綠茶、黃茶則使用80~85℃水溫沖泡，紅茶則需要使用95℃以上的高溫沖泡，這里的溫度指的是開水晾置后的溫度，而并非沒開的冷水。

當然，有的人也會說，冷泡茶不就是用冷水泡的嗎，這個理論上是沒錯，但是以茶葉的滋味和口感為大家的，少了茶葉的那份滋味，還能叫得上喝茶嗎？

當然，這里也不是說冷泡茶絕對不好，因為每個人的喜好不一致，不可強扭，但是作為一個老茶客來說，開水以及熱水溫泡茶還是必備的，因為這樣泡的茶才是有靈魂的。

茶葉里面的營養(yǎng)成分，其實可以高達百種，比如說有可以幫助人們提神的咖啡堿，也有可以幫助身體抗氧化的茶酚，以及身體每天必需要用到的維生素、微量元素等等。

這些物質都藏在茶葉里面，具體怎樣靈魂出竅跑到茶湯之中的呢？

答案是熱水或者說開水，因為香氣物質在一定的沸點、溫度作用下，可以釋放出來，從而成就一杯茶湯。

但這確實是需要一些功夫的，這里強調的就是水溫，所以用冷水泡是不太友好的。而茶葉里面的營養(yǎng)成分，是需要通過這些高溫水，才能夠將其逼出來的，如果水溫低了，不僅無法泡出茶葉的味道來，其本身含有的營養(yǎng)成分，也無法真正釋放，就好比一個人才華橫溢，卻得不到施展，那么有何意義！

所以，這也是為什么要用熱水泡茶的原因。