綠茶、黃茶、紅茶原料優(yōu)質(zhì)的茶葉，其內(nèi)質(zhì)豐富，第一泡為精華，因此第一遍不需要倒掉，其次巖茶、鐵觀音、新白茶等茶葉風(fēng)味、香氣獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異，第一遍也不能倒掉，而對于老鐵、碎銀子、小青柑、陳年普洱、老黑茶則需要通過洗茶喚醒內(nèi)質(zhì)，散發(fā)雜味，因此第一遍要倒掉。

哪些茶第一遍需要倒掉

1、久藏之茶

白酒有陳年老酒，在喝之前也需要醒，而茶亦如此，尤其是對于存放了幾年、十來年或以上的陳年老白茶、老普洱等，經(jīng)過長期的倉儲，茶葉處于沉睡狀態(tài)，同時(shí)也具有復(fù)雜沉悶之味，我們稱之為“倉味”，用開水沖洗可以使得茶葉蘇醒過來，同時(shí)也能去掉這種令人不愉悅的味道，從而充分釋放茶香和風(fēng)味。

2、粗老之茶

如茯磚、六堡茶、熟普洱茶、壽眉、老鐵等，這類茶有的經(jīng)過渥堆、有的經(jīng)過炭焙，因此難免在滋味和香氣上存在一定的粗老氣、不純，而第一泡洗茶可以還原出茶的本味；但是注意洗茶時(shí)間不宜過長，快速出水為洗茶的原則。

3、緊實(shí)之茶

如鐵觀音、凍頂烏龍、老茶頭、碎銀子、小青柑、普洱、黑茶等緊壓茶。這類茶因?yàn)橥庑尉o實(shí)，相對散茶來說不容易泡開，且需要高溫沖泡，第一泡則可以讓茶葉吸收一定的溫度和水分，使得茶塊內(nèi)外預(yù)熱，而正式?jīng)_泡時(shí)，自然比較容易散開，營養(yǎng)物質(zhì)更易浸出。

哪些茶第一泡不能倒掉

1、原料等級較高的茶葉，比如大部分的綠茶、金駿眉、正山小種、君山銀針、白毫銀針等，此類茶加工衛(wèi)生條件好，且原料等級高，追求滋味的鮮爽度，第一泡為精華，不能倒掉。

基本上黃茶、綠茶、紅茶、新白茶、巖茶都可以不用洗茶，自然第一泡也不能倒掉。

2、揉捻和發(fā)酵程度較高的茶葉，比如CTC紅碎茶。這類茶的葉片破碎度較高，一旦接觸開水，營養(yǎng)物質(zhì)迅速溶出，即便速度再快，也會造成大量浪費(fèi)。

洗茶的目的是什么

茶葉在加工過程中，幾乎都有一個(gè)揉捻工藝，其目的一是為了塑形，二是為了破壞部分細(xì)胞壁，讓部分茶汁外溢附著于表面。這樣有利于沖泡時(shí)內(nèi)含物迅速浸出，尤其是氨基酸、咖啡堿、單糖等小分子物質(zhì)溶出的速度最快，因而往往第一泡茶湯的鮮爽度和甜度較高。

有實(shí)驗(yàn)表明，有“洗茶”的茶葉和無“洗茶”的茶葉經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)感官審評方法對比，有“洗茶”的茶葉感官品質(zhì)反而降低了?？梢姴辉摫幌吹袅藸I養(yǎng)物質(zhì)反而被洗掉了，得不償失！基于以上的分析，以不潔為由而“洗茶”的觀點(diǎn)實(shí)為不妥。

所以我們要明確洗茶的目的，既不為灰塵，也不是洗農(nóng)殘，只是為了誘發(fā)茶香、茶味，讓茶更好喝。

同時(shí)我們需要明白一個(gè)道理，工藝品質(zhì)較好的茶葉一般不需要洗（除去上面說過的特殊情況），而品質(zhì)不好的茶葉洗了也是徒勞。