黑茶、老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音需要煮茶飲用，因為此類茶葉具有越陳越香的特色，且茶葉原料較粗老，其次隨著時間的流逝，茶內(nèi)物質(zhì)更加飽滿平穩(wěn)，但浸出速度慢，而煮茶可以充分將其滋味與香氣釋放，從而使得茶湯更加醇厚且利于飲用。

什么樣的茶適合煮？

并非所有的茶都適合拿來煮。適合煮飲的茶，簡單概括有兩個主要特點：

一、有一定的發(fā)酵度。例如紅茶，熟普、白茶、黑茶等都可以視作首選茶類。

二、有一定的年份。如老白茶、老普洱、陳年六堡茶、陳皮普洱茶、陳年巖茶、老紅茶。

經(jīng)過了工藝加持或時光洗禮的茶，褪去了最初的青澀與寒涼，茶性溫熱，在寒冷天氣煮飲再適合不過。

煮茶注意事項：

選擇了合適的茶品就可以開始煮茶了，煮茶首要注意的就是投茶量。

煮茶能夠使得茶葉內(nèi)的物質(zhì)更多、更為充足的溢出，這就會使得茶湯濃度遠高于沖泡濃度，而喝濃茶對會對身體造成相應的負擔。

所以，煮茶的時候投茶量要適量，避免茶湯濃度過高。通常煮茶時投茶量和注水量比例，在1:100較佳，1克的茶對應100毫升的水，如1升的茶壺可投茶10克的茶。

有的人喜歡煮茶一煮就是一整天，長時間煮茶會使得茶葉內(nèi)一些不利于身體健康的物質(zhì)溢出，而且反復煮茶還會降低茶葉保健功效，所以煮茶時間不宜過長，不宜反復多次煮茶，通常建議不超過6次。