鐵觀音屬于青茶類，青茶又稱烏龍茶，同時鐵觀音也是半發(fā)酵茶，茶性平和，主產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，是采用鮮嫩芽葉，經(jīng)特定的工藝制成，其成品茶具有顯著的觀音韻，即蘭花香、清香雅韻，其次鐵觀音亦是十大名茶之一，素有七泡有余香的美譽，不僅耐泡度高，且口感醇厚鮮美。

鐵觀音屬于我國六大茶類當(dāng)中的青茶，同時也是我國的十大名茶之一。鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，其茶獨具“觀音韻”，清香雅韻，且有“七泡有余香之譽 ”。

鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類，是采摘一芽二葉、三葉（開面采）為原料，經(jīng)涼青（室外）、曬青、涼青（室內(nèi)）、做青、炒青、揉搓、做掉紅邊（提高茶湯醇厚度）、包揉、焙火（三揉三烘，反復(fù)進行3－5次）、揀簸等工藝制作而成，其制作工序中，以搖青、炒青最為關(guān)鍵，是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

其成品茶肥壯緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，砂綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香;湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。

歷史來源

鐵觀音茶是烏龍茶中一種優(yōu)良的茶葉品種，據(jù)《清上明制茶法》記載:“青茶（即烏龍茶）起源:福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北，后傳入臺灣省。”烏龍茶因品質(zhì)優(yōu)異、香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍福建、廣東、臺灣等茶區(qū)，引起這些茶區(qū)進行“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)。

中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣4大產(chǎn)區(qū)，以福建產(chǎn)制歷史最長，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，烏龍茶中以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外。