引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素為：溫度、濕度、空氣、光照。茶葉在溫度越高的環(huán)境下變質(zhì)越快；茶葉的水分（濕度）含量超過5%時，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑，引發(fā)茶葉變質(zhì)；密封性不好，茶葉過度氧化，會引發(fā)茶葉變質(zhì)；光線的照射可加速多種化學(xué)反應(yīng)，也會引發(fā)茶葉變質(zhì)。

引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素：

1.溫度

茶葉在溫度越高的環(huán)境條件下品質(zhì)變化越快。

實驗證明，在平均每升高10℃的條件下儲存的茶葉，其色澤褐變速度將增加3~5倍，如果將茶葉儲存在0℃的環(huán)境下，基本上能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。所以，茶葉切勿放在高溫下儲存。

2.水分

茶葉的水分含量在3%左右時，可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當茶葉的水分含量超過5%時，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑，加速茶葉的變質(zhì)。

3.氧氣

茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

這些氧化作用會產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴重破壞茶葉的品質(zhì)。因此，將茶葉裝入多層復(fù)合袋或罐中，抽出氧氣成真空包裝，有的再沖入氮氣，使茶葉在無氧環(huán)境中停止自動氧化，如再冷藏則更佳。

4.光線

光線的照射可以加速多種化學(xué)反應(yīng)，對儲存茶葉極為不利。光能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線對茶葉色澤的損傷最大。

因此，茶葉即使在低溫及無氧條件下保存，一旦受到強光照射，仍會發(fā)生色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋，切勿放置在光線照射處。