新會陳皮，廣東省江門市新會區(qū)特產(chǎn)。柑皮以貯藏的時間越久越好，存期足三年或以上的才稱為陳皮，陳皮又分為青皮、二紅皮、大紅皮，那么我們該如何選擇新會陳皮，下面這些技巧值得擁有。

從功效上選擇

青皮不常用，但很有用，尤其現(xiàn)代人壓力較大，經(jīng)常應酬熬夜甚至通宵，容易肝氣郁結，適當使用青皮可以清肝利膽，消炎排毒。

二紅皮、大紅皮比較常用，日常養(yǎng)生，煮水沖茶、煲湯烹飪都可以使用。二紅皮和大紅皮兩者在功效上并沒有太大的差異，男女老少均可使用，可謂居家必備！

建議：

不懂藥理者，只儲存紅皮即可。一般情況下無需太過糾結二紅皮和大紅皮，因為兩者功效是相仿的。

稍懂藥理者，可以適當儲存少量青皮。

如果已經(jīng)深諳中藥廣陳皮用法者，可以隨意挑選合適自己的陳皮進行收藏。

從品味上選擇

青皮氣味非常清香，很提神，但味道稍偏苦，辛辣之氣較明顯，普遍人反映不好入口，收藏青皮更看重功效而不是品味。

二紅皮非常適合日常使用，氣味芳香，性狀溫和，性價比高。

大紅皮最為芳香馥郁，糖分高，偏甜香，聽聞粵菜師傅更加喜愛使用冬至前的大紅皮，因為其味醇正濃厚，拿大紅皮（陳皮）煲的紅豆沙會更濃郁香甜。

建議：

如果是講究的人士，可以選擇儲存大紅皮，從味道及外觀來看，大紅皮遠勝其他款式。

不是特別講究的人士，更加建議存二紅皮，打理時可以為自己省去很多不必要的麻煩。

從打理的復雜程度選擇

青皮是較容易打理的，因為它的橘白部分還是比較緊實的，糖分不高，不易蛀蟲和發(fā)霉。需要青皮的人士儲存后不用花太多精力進行打理。

二紅皮更適合批量收藏，因為二紅皮具有用途廣泛，相對較易儲存的優(yōu)點。

大紅皮糖分高，容易蛀蟲，一年要翻曬多次，也難保沒有蟲蛀。在儲存難度方面要明顯高于二紅皮。

如果沒有特別的追求，沒有老道的儲存經(jīng)驗，不要輕易儲存大紅。大批量儲存大紅，需要有較良好的倉儲條件，能控溫控濕及防霉防蟲，一般家庭難以達到。

如果實在喜歡大紅皮，也可以選擇農(nóng)歷小雪到大雪之間的早批大紅皮，此時的大紅皮，是二紅皮過渡至橙黃色的階段，比起冬至時分橙紅色、朱紅色的大紅皮要好打理得多。

建議：

存皮新手：以前從沒儲存過新會陳皮，就想少量儲存試一試。

建議存一點二紅皮，其他款式就先別考慮了。

存皮菜鳥：曾經(jīng)儲存過新會陳皮，但過程并不順利的（例如碰上蛀蟲或發(fā)霉等情況令陳皮不可再使用，導致浪費）。

建議儲存二紅皮，可以捎帶一點青皮。

存皮老手：超過三年每年都儲存陳皮的，雖然儲存中出現(xiàn)蛀蟲和發(fā)霉的問題，但是經(jīng)過學習和實踐操作都順利解決問題并可繼續(xù)保存的。

建議：不同款式的陳皮皆可儲存，大量儲存選擇二紅皮，少量儲存可以選擇大紅皮。

存皮達人：超過五年每年都儲存陳皮且有精力每年進行翻曬工作，能熟練處理蛀蟲、發(fā)霉、燒皮等問題的。

存皮達人已經(jīng)有熟練的技巧且有精力面對陳皮會出現(xiàn)的大部分問題，可以大量儲存二紅皮，適量儲存大紅皮和青皮。

存皮大咖：有十年或以上儲存陳皮經(jīng)驗，基本都是新會陳皮從業(yè)者或長期從事陳皮研究的資深陳皮愛好者，青皮、二紅皮、大紅皮想儲存什么都可以。