新會(huì)陳皮，廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)特產(chǎn)。柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，存期足三年或以上的才稱為陳皮，陳皮又分為青皮、二紅皮、大紅皮，那么我們?cè)撊绾芜x擇新會(huì)陳皮，下面這些技巧值得擁有。

從功效上選擇

青皮不常用，但很有用，尤其現(xiàn)代人壓力較大，經(jīng)常應(yīng)酬熬夜甚至通宵，容易肝氣郁結(jié)，適當(dāng)使用青皮可以清肝利膽，消炎排毒。

二紅皮、大紅皮比較常用，日常養(yǎng)生，煮水沖茶、煲湯烹飪都可以使用。二紅皮和大紅皮兩者在功效上并沒(méi)有太大的差異，男女老少均可使用，可謂居家必備！

建議：

不懂藥理者，只儲(chǔ)存紅皮即可。一般情況下無(wú)需太過(guò)糾結(jié)二紅皮和大紅皮，因?yàn)閮烧吖π窍喾碌摹?/p>

稍懂藥理者，可以適當(dāng)儲(chǔ)存少量青皮。

如果已經(jīng)深諳中藥廣陳皮用法者，可以隨意挑選合適自己的陳皮進(jìn)行收藏。

從品味上選擇

青皮氣味非常清香，很提神，但味道稍偏苦，辛辣之氣較明顯，普遍人反映不好入口，收藏青皮更看重功效而不是品味。

二紅皮非常適合日常使用，氣味芳香，性狀溫和，性價(jià)比高。

大紅皮最為芳香馥郁，糖分高，偏甜香，聽(tīng)聞粵菜師傅更加喜愛(ài)使用冬至前的大紅皮，因?yàn)槠湮洞颊凉夂?，拿大紅皮（陳皮）煲的紅豆沙會(huì)更濃郁香甜。

建議：

如果是講究的人士，可以選擇儲(chǔ)存大紅皮，從味道及外觀來(lái)看，大紅皮遠(yuǎn)勝其他款式。

不是特別講究的人士，更加建議存二紅皮，打理時(shí)可以為自己省去很多不必要的麻煩。

從打理的復(fù)雜程度選擇

青皮是較容易打理的，因?yàn)樗拈侔撞糠诌€是比較緊實(shí)的，糖分不高，不易蛀蟲(chóng)和發(fā)霉。需要青皮的人士?jī)?chǔ)存后不用花太多精力進(jìn)行打理。

二紅皮更適合批量收藏，因?yàn)槎t皮具有用途廣泛，相對(duì)較易儲(chǔ)存的優(yōu)點(diǎn)。

大紅皮糖分高，容易蛀蟲(chóng)，一年要翻曬多次，也難保沒(méi)有蟲(chóng)蛀。在儲(chǔ)存難度方面要明顯高于二紅皮。

如果沒(méi)有特別的追求，沒(méi)有老道的儲(chǔ)存經(jīng)驗(yàn)，不要輕易儲(chǔ)存大紅。大批量?jī)?chǔ)存大紅，需要有較良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件，能控溫控濕及防霉防蟲(chóng)，一般家庭難以達(dá)到。

如果實(shí)在喜歡大紅皮，也可以選擇農(nóng)歷小雪到大雪之間的早批大紅皮，此時(shí)的大紅皮，是二紅皮過(guò)渡至橙黃色的階段，比起冬至?xí)r分橙紅色、朱紅色的大紅皮要好打理得多。

建議：

存皮新手：以前從沒(méi)儲(chǔ)存過(guò)新會(huì)陳皮，就想少量?jī)?chǔ)存試一試。

建議存一點(diǎn)二紅皮，其他款式就先別考慮了。

存皮菜鳥(niǎo)：曾經(jīng)儲(chǔ)存過(guò)新會(huì)陳皮，但過(guò)程并不順利的（例如碰上蛀蟲(chóng)或發(fā)霉等情況令陳皮不可再使用，導(dǎo)致浪費(fèi)）。

建議儲(chǔ)存二紅皮，可以捎帶一點(diǎn)青皮。

存皮老手：超過(guò)三年每年都儲(chǔ)存陳皮的，雖然儲(chǔ)存中出現(xiàn)蛀蟲(chóng)和發(fā)霉的問(wèn)題，但是經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作都順利解決問(wèn)題并可繼續(xù)保存的。

建議：不同款式的陳皮皆可儲(chǔ)存，大量?jī)?chǔ)存選擇二紅皮，少量?jī)?chǔ)存可以選擇大紅皮。

存皮達(dá)人：超過(guò)五年每年都儲(chǔ)存陳皮且有精力每年進(jìn)行翻曬工作，能熟練處理蛀蟲(chóng)、發(fā)霉、燒皮等問(wèn)題的。

存皮達(dá)人已經(jīng)有熟練的技巧且有精力面對(duì)陳皮會(huì)出現(xiàn)的大部分問(wèn)題，可以大量?jī)?chǔ)存二紅皮，適量?jī)?chǔ)存大紅皮和青皮。

存皮大咖：有十年或以上儲(chǔ)存陳皮經(jīng)驗(yàn)，基本都是新會(huì)陳皮從業(yè)者或長(zhǎng)期從事陳皮研究的資深陳皮愛(ài)好者，青皮、二紅皮、大紅皮想儲(chǔ)存什么都可以。