日本綠茶主要有8種，分別為煎茶、深蒸煎茶、冠茶、玉露、抹茶、玉綠茶、番茶、釜炒茶。

日本的茶文化起源于中國(guó)，除了北海道、本州北部，其他很多地區(qū)都產(chǎn)茶，產(chǎn)茶最多的是靜岡，其余各地如鹿兒島、京都附近的宇治都生茶茶葉。

1、煎茶（蒸青 · 全程日照）

煎茶從狹義角度來(lái)說(shuō)，煎茶是在栽培過(guò)程中全程經(jīng)過(guò)自然日照，并且使用新芽蒸青、加工而成的茶葉。狹義是指除了抹茶外的所有日本茶。

在泡煎茶時(shí)，水溫應(yīng)該在90度左右，茶葉浸泡大約30秒就可以喝了。一壺茶（200ml）大概使用4g茶葉。

2、 深蒸（煎茶蒸青 · 全程日照）

相比普通煎茶，深蒸的澀味少，口感更深厚，但香味也減少了。茶葉也會(huì)更加細(xì)碎，茶湯的顏色會(huì)更綠一些。

泡深蒸煎茶時(shí)，只要用80度的水就可以了，其他步驟和煎茶一樣。

3、冠茶（蒸青 · 經(jīng)過(guò)1周遮光）

茶農(nóng)會(huì)根據(jù)地理情況、自然環(huán)境、和最后的成品茶葉來(lái)選擇適宜的茶樹(shù)品種。在栽培用作冠茶的茶樹(shù)時(shí)，茶農(nóng)會(huì)在采摘前1周左右在茶樹(shù)上方蓋上黑紗遮擋掉陽(yáng)光。

這種方式叫做被覆栽培，已經(jīng)有了400年歷史。經(jīng)過(guò)遮光的茶葉氨基酸含量高，會(huì)更加鮮美醇厚，茶葉的顏色也更加鮮綠。但相對(duì)的，為了保證每一片茶葉的質(zhì)量，冠茶葉片的篩選過(guò)程比較精細(xì)，成本不低。

泡冠茶的時(shí)候，先把80度的水倒入一個(gè)容器稍稍冷卻，再按照一人3g的分量把茶葉加入茶壺，倒入熱水，浸泡約90秒就可以喝了。

4、玉露（蒸青 · 經(jīng)過(guò)20天左右遮光）

玉露被視作為頂級(jí)的冠茶。這種茶葉同樣采用遮光法培養(yǎng)，從茶樹(shù)長(zhǎng)出2～3片新芽的時(shí)候就開(kāi)始遮光，到采摘為止大約經(jīng)過(guò)20天的被覆栽培。

玉露有著頗具辨識(shí)度的茶鮮，為了保持鮮味，沖泡水溫不應(yīng)超過(guò)60度，采用冷萃法也有不錯(cuò)的效果。

一壺（三人份）大概需要10g茶葉；在水稍加冷卻之后，倒入茶壺讓茶葉浸泡2分鐘以上，這樣可以讓玉露的有效成分析出得更徹底。

5、抹茶（蒸青 · 經(jīng)過(guò)20天左右遮光）

茶葉在蒸青之后，不加揉捻而進(jìn)行干燥和粗切割后即為碾茶。這之后再用石臼把茶葉磨成粉狀，就是世界聞名的抹茶了。

作為現(xiàn)今日本茶道的精華部分之一，巧妙的點(diǎn)茶過(guò)程頗有觀賞性。簡(jiǎn)單的點(diǎn)茶，需要抹茶碗與專用的茶筅。

通常做法是用抹茶粉，加一點(diǎn)常溫水稍加濕潤(rùn)，再用茶筅研磨約1分鐘。等抹茶磨出了光澤和香氣，再加入溫水稀釋茶膏，再次用茶筅前后研磨90～120秒，直到表面出現(xiàn)了泡沫。

而抹茶的沖泡也有濃茶和淡茶之分，濃茶的茶水比例大約在4g茶，15ml水，90度沖泡。

淡茶比例大約在2g茶，50ml水，75度沖泡。當(dāng)然，不同的茶葉、茶道流派具體實(shí)施方法各異，以上只是最簡(jiǎn)單的做法。

6、玉綠茶（蒸青 · 全程日照最初）

玉綠茶是用炒青的方式制成的，下文會(huì)提到。

玉綠茶和煎茶的加工工藝相似；但煎茶最后會(huì)經(jīng)過(guò)精揉變成我們看到的細(xì)長(zhǎng)平整的針狀茶葉，而玉綠茶會(huì)進(jìn)入一個(gè)旋轉(zhuǎn)的桶，通過(guò)熱風(fēng)來(lái)干燥，而這樣加工出的就是像勾玉一樣彎彎扭扭的茶葉。這種茶澀味少，口感柔和。

泡玉綠茶需要70度的水和6g茶葉，其余的步驟和玉露一樣，浸泡時(shí)間大約也在2分鐘。

7、番茶蒸青

番茶是日本茶中品質(zhì)比較普通的一種茶，一般是使用采摘過(guò)后較老的芽，或是高級(jí)茶葉加工過(guò)后剔除的莖、葉等部分制成的。

一般番茶會(huì)繼續(xù)加工成兩種茶：玄米茶和焙茶。不過(guò)在北海道、東北地區(qū)，番茶就等于焙茶。

玄米茶（上圖）就是用浸泡過(guò)、蒸過(guò)、炒過(guò)的糙米和番茶以1:1的比例混合的茶。炒過(guò)的糙米非常香，和番茶的清爽感很配。而且咖啡因比較少，也很適合小孩喝。

焙茶（上圖）是用強(qiáng)火把番茶炒成灰橘色，再經(jīng)過(guò)烘焙機(jī)的200度高溫加熱，并快速冷卻的茶。這樣處理過(guò)的茶葉中的咖啡因從固體升華到了氣體，所以喝起來(lái)也很清爽順滑。

泡這兩種茶，一壺（三人份）大概需要6g茶葉，水溫大約在90度，浸泡30秒鐘就可以喝了。

8、釜炒茶／釜炒玉綠茶（炒青 · 全程日照）

釜炒玉綠茶可以說(shuō)是日本綠茶中唯一的炒青茶。除了殺青步驟不同，其他的加工順序都和蒸青玉綠茶一樣——省去精揉，把茶葉放入一個(gè)旋轉(zhuǎn)的桶內(nèi)用熱風(fēng)干燥。

制成的茶葉也是彎彎扭扭的樣子，不過(guò)帶有炒制后的焦黃色，具有炒香味。

釜炒玉綠茶的泡法和番茶很像，一壺（三人份）大概需要6g茶葉，水溫也在90度左右，但需要浸泡90秒以上。