據(jù)物價(jià)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年以來牛肉價(jià)格一直在高位運(yùn)行，但價(jià)格還保持了基本平穩(wěn)?？墒菑?月份以來，牛肉價(jià)格從每斤28元一路上漲，許多菜市場(chǎng)內(nèi)的牛肉價(jià)格突破30元，有的賣到了32元。

“價(jià)格太高，老顧客以前一次買一條后腿的，現(xiàn)在都減少了購買量，那些可買可不買的人家，干脆就不買了。”攤販們都表示牛肉銷量明顯減少，與去年同期沒法比。

成本上漲養(yǎng)殖利潤怎么樣

“牛肉價(jià)漲了，我們多少還要比以前多賺一些的，原來養(yǎng)了20多頭肉牛的,現(xiàn)在發(fā)展到50頭了。”養(yǎng)殖戶郭先生告訴小編，按平均每頭牛6000元購進(jìn),每頭每天的養(yǎng)殖費(fèi)大概是20元,養(yǎng)殖期6-8個(gè)多月,每頭牛能賣13000~15000元，剔除3000~4000元的養(yǎng)殖成本,利潤還算。“圈養(yǎng)需要設(shè)施，有了設(shè)施就增加了維護(hù)費(fèi)用;圈養(yǎng)相比放養(yǎng)環(huán)境縮小，飼養(yǎng)密度加大，發(fā)生寄生蟲病的幾率增大，接種疫苗、消毒的次數(shù)增多，導(dǎo)致防治費(fèi)用增加;再加上水電、運(yùn)輸?shù)葍r(jià)格的不斷上漲，所以對(duì)于養(yǎng)殖戶來說牛價(jià)上漲是必須的”如果養(yǎng)殖利潤下降了。

飯店欲減少牛肉菜

牛肉價(jià)格上漲，讓飯店以牛肉為原材料的菜品成本大漲。市民張女士告訴小編，自己和女兒都很喜歡吃牛肉面，然而最近她發(fā)現(xiàn)，之前常去的一家牛肉面館，牛肉居然“縮水”了。

我市一家中檔酒店的張老板告訴記者，“現(xiàn)在牛肉價(jià)格漲得太高，凡是以牛肉做主菜的菜品都不賺錢。說實(shí)話，我們菜譜里需要放牛肉的菜品，已經(jīng)考慮撤掉幾道了。”今年年初時(shí)，牛肉25元一斤，現(xiàn)在他買大份也要29元，一斤就漲了4元，為了穩(wěn)定客源，他們輕易不敢漲價(jià)，但是總這么下去也不是個(gè)事，只能考慮要么從量上找點(diǎn)平衡。“以前做一道牛肉菜，用四兩肉，現(xiàn)在在菜價(jià)不變的情況下，一般會(huì)降到二三兩。”

業(yè)內(nèi)人士表示，價(jià)格上漲，完整的產(chǎn)業(yè)鏈必然會(huì)留住上漲帶來的實(shí)惠。“一頭牛進(jìn)入銷售渠道后需要屠宰，屠宰完，又有不同廠家在等著收牛頭、牛皮、牛下貨。由于屠宰量大,每頭牛的利潤就能分配到各個(gè)環(huán)節(jié)了。”