一、冬筍和竹筍的區(qū)別

1、冬筍底座短粗，表面金黃色。竹筍細長，毛多，而且外面有黑條紋，整體呈黑色。即使菜販故意把毛清理了，肉眼也能分辨出來。

2、冬筍的外皮包得很緊，摸起來很實在，頭也有點小，大部分在三兩左右。竹筍外皮有點松動，竹筍非常肥大，大多在半斤以上。

3、冬筍從頭到腳沒有綠色，但竹筍的竹筍尖有點綠，很漂亮，竹筍比冬筍甜得多，在山野中可以從生長趨勢中區(qū)分出來。

二、竹筍的營養(yǎng)價值

1、開胃健脾：竹筍含有白氮物質(zhì)，構(gòu)成竹筍獨特的香味，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于消化不良、脘痞納呆之病癥。

2、潤腸通便：竹筍中含有的植物纖維增加腸道水分的貯藏量，促進腸胃蠕動，減少腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便柔軟排出，治療便秘，預防腸癌。

3、隔膜祛痰：竹筍具有低糖、低脂肪的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，祛痰化瘀，治療高血壓、高脂肪、高血糖，預防消化道癌和乳腺癌。

4、增強免疫：竹筍中植物蛋白質(zhì)、維生素和微量元素含量高，這些成分有助于增強機體免疫功能，顯著提高機體防病、抗病能力。

5、延年益壽：竹筍具有延年益壽的功效，民間用新鮮竹筍煮粥治療久瀉、腹瀉、脫肛等，用竹筍和鯉魚煮湯治療小兒麻疹、風疹、水痘，具有通透早愈的效果。

6、癌癥預防抗癌：竹筍中含有豐富的粗纖維，具有預防便秘和結(jié)腸癌的作用，對心血管系統(tǒng)也有好處，還含有抗癌作用的多糖類物質(zhì)，可以發(fā)揮一定的癌癥預防作用。

7、預防貧血：竹筍含有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素b和鐵要素，這些成分都是供給本體的造血物質(zhì)，可以恢復血液中紅細胞和血紅蛋白的含量。

三、竹筍的吃法

1、剁椒竹筍：

（1）料：竹筍2根，剁椒50克，蒜100克，姜5克，紹酒2勺，生抽2勺，油1勺。

（2）做法：

①竹筍剝?nèi)ネ馄は磧?，切成長5厘米、寬1厘米的小段。

②蒜洗凈去根，切成長5厘米的小段。生姜剝皮切絲。

③中火燒熱鍋中的油，燒到5成熱的時候，將青椒和姜絲放入爆香中，放入竹筍段炒約5分鐘。

④5在鍋里放入大蒜段，放入介紹酒，生抽炒一會兒就行了。

2、竹筍蝦仁：

（1）料：蝦仁、竹筍、黃瓜、蔥、姜、鹽、料酒、淀粉。

（2）做法：

①去除蝦背上的蝦線，切竹筍，切黃瓜，切蔥，切姜。

②鍋內(nèi)注入色拉油，將蝦放入熱油中，加入竹筍、黃瓜、蔥、姜一起炒。

③最后加入鹽和少量的酒，勾薄芡就行。

3、油煸竹筍：

（1）料：醬油75毫升，芝麻油15毫升，鮮筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。

（2）做法：

①將筍肉洗凈，對開，用刀拍松，切成5厘米長的段。

②將炒鍋放入火中加熱，下色拉油到130度左右時，放入青椒，炸香后撈出。

③將竹筍放入鍋中炒至顏色微黃時，加入醬油、糖和水100毫升，用小火燒5分鐘。

④湯變濃時，加入味精，加入芝麻油。

4、干燒竹筍：

（1）料：竹筍250克、榨菜15克、蔥末、姜末各5克、醬油5克、豆瓣辣醬10克、白糖3克、鹽5克、料酒5克、味精少許。

（2）做法：

①去除竹筍殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中煮，取出瀝干，榨菜洗凈，切末。

②鍋放在火上，加油加熱，加入蔥末、姜末炒香，取出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒。

③加入竹筍條，炒至深色，加入醬油、料酒、糖、鹽和適量的水，用小火煮一會兒，加入榨菜末、味精，炒均勻即可。