一、蒜苗和蒜苔的區(qū)別

1、蒜苔是蒜苗經(jīng)過長期成熟后植株中間長出的花頭下面的莖，成熟后提出的就是蒜苔。

2、蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，具有蒜香味，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

3、蒜苗就是大蒜的幼苗，蒜苔是大蒜長到一定時(shí)期后從大蒜中抽出的花莖，這就是兩者最大的區(qū)別，從外觀上蒜苗有頭，蒜苔無頭。

二、蒜苔的功效與作用

1、驅(qū)蟲功效

蒜苔中含有辣素的殺菌能力達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲有良好的殺菌作用，有防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

2、抗菌作用

蒜苔中含有的大蒜素、大蒜新素可抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

3、通便防痔

蒜苔外皮富含纖維素刺激大腸排便，調(diào)節(jié)便秘，預(yù)防痔瘡發(fā)生，降低痔瘡復(fù)發(fā)次數(shù)并對(duì)輕中度痔瘡有一定治療效果。

4、防止血栓

蒜苔含有豐富的維生素c，維生素c具有明顯的降血脂、預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，可以預(yù)防血栓的形成。

5、保護(hù)肝臟

蒜苔富含維生素，能保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害，促進(jìn)肝氣循環(huán)、舒緩肝郁，可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。

6、抗癌抗瘤

蒜苔的某些成分可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，降低癌變的發(fā)生率，能延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散，使癌細(xì)胞退化、萎縮。

三、蒜苔的食用做法

1、蒜苔炒肉

（1）料：五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2個(gè)，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。

（2）做法：首先將五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌，再將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出，蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段，辣椒片開，去籽，切粗絲。用兩大匙油炒蒜苔，并加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒，最后倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

2、糖醋蒜苔

（1）材料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

（2）做法：將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼，將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)，每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天10天后即為成品。

3、臘味蒜苔

（1）材料：蒜苔，鮮茶樹菇，臘肉，蒜頭，干紅辣椒，鹽，糖，生抽。

（2）做法：蒜苔擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗凈后都切寸段，蒜頭切片，辣椒切段，臘肉用溫水洗凈，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼后切薄片，茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出，炒鍋燒熱后加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香，下臘肉片煸炒，然后茶樹菇翻炒，最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘后即可出鍋。