一、結晶原理

結晶是自然成熟蜜固有的正?，F(xiàn)象，實際上到現(xiàn)在為止還沒有發(fā)現(xiàn)完全不能結晶的蜂蜜。簡單來說，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而且葡萄糖具有容易結晶的物理特性，如果葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖就以結晶形式從蜂蜜中析出來，最終導致容器中的一部分或者全部蜂蜜從粘稠的液體狀變成結構松軟的固體狀。

二、結晶論述

荊條蜜是比較容易結晶的蜂蜜，因為荊條蜜中葡萄糖的含量高達32.93%，蜂蜜的結晶難易度又主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量越高就越容易結晶，反之就不容易結晶，或者必須在一定條件下才可以結晶，值得注意的是不容易結晶并不是不能結晶，事實上完全不能結晶的肯定是假蜂蜜。

三、結晶狀態(tài)

荊條蜜因葡萄糖含量相對較高而容易結晶，特別是在13~14℃下荊條蜜可以很快就能結晶成乳白色的細顆粒狀，但蜂蜜結晶和水變成冰一樣是純粹的物理變化，實際上是否結晶對蜂蜜的營養(yǎng)價值沒有任何影響，因此結晶蜂蜜完全沒有必要故意變成液體狀，如果一定要恢復只需要適當升高環(huán)境溫度就可以自行恢復了。

四、結晶鑒別

1、荊條蜜在一定條件下都可以自然結晶，雖然可以結晶的荊條蜜不一定是真的，但任何條件下都不能結晶的荊條蜜一定是假的。

2、荊條蜜是相對比較容易結晶的蜂蜜，特別是在13~14℃的環(huán)境下荊條蜜很快就能結晶，所以低溫下不能結晶的荊條蜜一定是假的。

3、荊條蜜結晶后多呈乳白色細顆粒狀，因此結晶粒過粗的荊條蜜可能存在問題。另外，結晶后呈堅硬塊狀物的荊條蜜一定是假的。