一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是自然成熟蜜固有的正?，F(xiàn)象，實際上到現(xiàn)在為止還沒有發(fā)現(xiàn)完全不能結(jié)晶的蜂蜜。簡單來說，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而且葡萄糖具有容易結(jié)晶的物理特性，如果葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖就以結(jié)晶形式從蜂蜜中析出來，最終導致容器中的一部分或者全部蜂蜜從粘稠的液體狀變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。

二、結(jié)晶論述

荊條蜜是比較容易結(jié)晶的蜂蜜，因為荊條蜜中葡萄糖的含量高達32.93%，蜂蜜的結(jié)晶難易度又主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量越高就越容易結(jié)晶，反之就不容易結(jié)晶，或者必須在一定條件下才可以結(jié)晶，值得注意的是不容易結(jié)晶并不是不能結(jié)晶，事實上完全不能結(jié)晶的肯定是假蜂蜜。

三、結(jié)晶狀態(tài)

荊條蜜因葡萄糖含量相對較高而容易結(jié)晶，特別是在13~14℃下荊條蜜可以很快就能結(jié)晶成乳白色的細顆粒狀，但蜂蜜結(jié)晶和水變成冰一樣是純粹的物理變化，實際上是否結(jié)晶對蜂蜜的營養(yǎng)價值沒有任何影響，因此結(jié)晶蜂蜜完全沒有必要故意變成液體狀，如果一定要恢復只需要適當升高環(huán)境溫度就可以自行恢復了。

四、結(jié)晶鑒別

1、荊條蜜在一定條件下都可以自然結(jié)晶，雖然可以結(jié)晶的荊條蜜不一定是真的，但任何條件下都不能結(jié)晶的荊條蜜一定是假的。

2、荊條蜜是相對比較容易結(jié)晶的蜂蜜，特別是在13~14℃的環(huán)境下荊條蜜很快就能結(jié)晶，所以低溫下不能結(jié)晶的荊條蜜一定是假的。

3、荊條蜜結(jié)晶后多呈乳白色細顆粒狀，因此結(jié)晶粒過粗的荊條蜜可能存在問題。另外，結(jié)晶后呈堅硬塊狀物的荊條蜜一定是假的。