一、羊肚菌真的有毒嗎

羊肚菌沒(méi)有毒。羊肚菌是不含荷爾蒙、無(wú)副作用的天然滋補(bǔ)品，與冬蟲(chóng)夏草功能相同，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和20種以上的氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白質(zhì)20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量達(dá)到1.76%，因此被認(rèn)為是“十分好的蛋白來(lái)源”，并且有“素中之葷”的美稱(chēng)，國(guó)際上被稱(chēng)為“健康食品”之一。

二、羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、羊肚菌具有與胃消食、化痰理氣的功能，可用于消化不良、痰多氣短。

2、羊肚菌具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神的功效，對(duì)精腎損失、陽(yáng)萎不舉、功能減退、性欲冷淡有明顯改善作用。

3、羊肚菌長(zhǎng)期食用具有防癌、抗癌、抑腫瘤、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。

4、羊肚菌不僅可以美容、美白，還可以消除臉上的黑斑、黃斑、雀斑、痤瘡。

5、腹部菌對(duì)消除不安，提高睡眠質(zhì)量有良好效果，羊肚菌適合男女老少。

三、羊肚菌的吃法

1、用羊肚菌燉雞：

（1）材料：童子雞1只，羊肚菌、姜、蔥、棗、枸杞子、鹽、清水。

（2）做法：

①童子雞洗凈，姜切片，蔥結(jié)。

②蔥姜和雞注入清水，在鍋里煮，羊肚菌用冷水洗幾次，用溫水浸泡柔軟，去除根莖部分，再洗幾次，瀝干備用，棗和枸杞浸泡柔軟。

③鍋打開(kāi)時(shí)把浮著的血泡弄干凈，鍋打開(kāi)后把羊肚菌、棗、枸杞子放入鍋中，燉1小時(shí)30分鐘后加入鹽即可。

2、紅燒羊肚菌

（1）材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，花椒1個(gè)，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

（2）做法：

①將羊肚菌浸泡清洗，將火腿、青椒切成菱形片備用。

②凈鍋放入旺火，加入花生油加熱，加入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉加水粘稠，加入麻油即可。

3、羊肚菌燒肉

（1）材料：羊肚菌干貨20克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克，蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒、豆油、水豆粉適量。

（2）做法：

①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。

②帶皮的五花肉洗凈后，切成6分鐘塊，加入醬油、料酒、蜂蜜混合20分鐘后加入蛋白和豆粉混合。

③油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃撈，鍋內(nèi)留油，放入羊肚菌炒，加入味精、醬油烤一會(huì)兒，加入肉湯煮，放入五花肉轉(zhuǎn)入文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后加入麻油。