很多人都愛(ài)吃海鮮，尤其是螃蟹、大閘蟹這種，有時(shí)候我們?cè)诰W(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)螃蟹，收到螃蟹是死掉的，大家都知道死螃蟹的危害也是非常大的，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致中毒。那死蟹不能吃是因菌落超標(biāo)！具體怎么回事？菌落超標(biāo)吃了會(huì)怎樣？下面一起來(lái)了解下！

一、死蟹不能吃是因菌落超標(biāo)！具體怎么回事？

經(jīng)常吃海鮮的人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“吃死螃蟹會(huì)中毒”的說(shuō)法，健康飲食專(zhuān)家提示，“吃死螃蟹會(huì)中毒”的說(shuō)法是有科學(xué)依據(jù)的。根據(jù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時(shí)，菌落總數(shù)增長(zhǎng)22%，24小時(shí)內(nèi)增長(zhǎng)55%。而梭子蟹的菌落總數(shù)則在死后24小時(shí)才出現(xiàn)激增態(tài)勢(shì)。死后5小時(shí)的大閘蟹還檢測(cè)出生物胺類(lèi)物質(zhì)，但不足以導(dǎo)致中毒。而大閘蟹死后不能食用的原因就是菌落超標(biāo)，而家庭烹飪的方式無(wú)法消滅死蟹所產(chǎn)生的微生物。

二、菌落超標(biāo)吃了會(huì)怎樣？

菌落，是指由單個(gè)或少數(shù)微生物細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖到一定程度，形成以母細(xì)胞為中心的一團(tuán)肉眼可見(jiàn)的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)。通常是細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）生長(zhǎng)發(fā)育，形成以母細(xì)胞為中心的一團(tuán)肉眼可見(jiàn)的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞的集團(tuán)，稱(chēng)之為菌落。

專(zhuān)家表示，菌落超標(biāo)就說(shuō)明這個(gè)產(chǎn)品的衛(wèi)生可能是有問(wèn)題的。據(jù)悉，菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，如果菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

需要強(qiáng)調(diào)的是，菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對(duì)人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會(huì)破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會(huì)留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。

綜上所述，但菌落總數(shù)超標(biāo)意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，增加危害人體健康的幾率，而大閘蟹死后菌落就會(huì)超標(biāo)，因此大家不要去食用。