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毛尖是綠茶嗎?附毛尖的生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-07-16  瀏覽次數(shù):8870
內(nèi)容摘要:一、毛尖是綠茶嗎1、毛尖是綠茶,是屬于綠茶類(lèi)的茶品,我國(guó)的黃山、信陽(yáng)、溈山、都勻等地均是著名毛尖生產(chǎn)地。2、毛尖的生產(chǎn)有篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘等。二、毛尖的生產(chǎn)工藝1、篩分:采摘回的毛尖按照不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi),除掉雜物,進(jìn)行攤放。2、攤放:每個(gè)1小時(shí)輕翻1次,室內(nèi)的溫保持25℃以下,攤放時(shí)間在2-6小時(shí)即可,期間防止陽(yáng)光直射。3、殺青:殺青葉含水量控制在60%,標(biāo)準(zhǔn)為葉色暗綠,手捏葉質(zhì)柔軟,略有粘性,握成團(tuán)有彈性。4、揉捻:高檔茶時(shí)間在10-15分鐘

毛尖是綠茶嗎?附毛尖的生產(chǎn)工藝

一、毛尖是綠茶嗎

1、毛尖是綠茶,是屬于綠茶類(lèi)的茶品,我國(guó)的黃山、信陽(yáng)、溈山、都勻等地均是著名毛尖生產(chǎn)地。

2、毛尖的生產(chǎn)有篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘等。

毛尖是綠茶嗎

二、毛尖的生產(chǎn)工藝

1、篩分:采摘回的毛尖按照不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi),除掉雜物,進(jìn)行攤放。

2、攤放:每個(gè)1小時(shí)輕翻1次,室內(nèi)的溫保持25℃以下,攤放時(shí)間在2-6小時(shí)即可,期間防止陽(yáng)光直射。

3、殺青:殺青葉含水量控制在60%,標(biāo)準(zhǔn)為葉色暗綠,手捏葉質(zhì)柔軟,略有粘性,握成團(tuán)有彈性。

毛尖是綠茶嗎

4、揉捻:高檔茶時(shí)間在10-15分鐘,中檔茶在20-25分鐘,根據(jù)葉質(zhì)老嫩進(jìn)行加壓,達(dá)到揉捻有茶汁即可。

5、解塊:機(jī)械解塊可以使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī),葉團(tuán)進(jìn)行解散即可。

6、理?xiàng)l:可用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī),理?xiàng)l時(shí)間在5分鐘左右,溫度保持90-100℃,投葉量在0.5-0.75千為宜。

毛尖是綠茶嗎

7、初烘:可用制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī),根據(jù)品質(zhì)溫度控制在120-130℃,時(shí)間在10-15分鐘,含水量在15-20%為宜。

8、攤涼:初烘的茶葉放在室內(nèi)進(jìn)出充分的攤涼4小時(shí)以上。

9、復(fù)烘:還是在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行,溫度在90-100℃為宜,含水量要在6%以下。

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