西芹就是芹菜的一種，是從歐洲引進(jìn)而來(lái)的一種蔬菜，內(nèi)含豐富的維生素C、纖維素及鈣等多種人體所需的元素，常食用可利尿、補(bǔ)虛、安神等，所以小便不利或高血壓的患者可常食用。西芹吃起來(lái)爽口、清脆，尤其是搭配百合素炒的話味道很鮮甜。下面一起來(lái)看看現(xiàn)在西芹價(jià)格大概多少錢(qián)一斤?附加工技術(shù)。
一、現(xiàn)在西芹價(jià)格大概多少錢(qián)一斤?
近期西芹價(jià)格穩(wěn)中有下降的趨勢(shì)，各地價(jià)格有一定的差異，價(jià)格大概在0.5-2元一斤。根據(jù)相關(guān)網(wǎng)站我們可以了解到各地西芹市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)如下：
北京順鑫石門(mén)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)西芹價(jià)格0.55元一斤;
河北館陶金鳳禽蛋批發(fā)市場(chǎng)西芹價(jià)格0.75元一斤;
浙江紹興市蔬菜果品批發(fā)交易市場(chǎng)西芹價(jià)格1.5元一斤;
山西太原市河西農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)西芹價(jià)格2.5元一斤;
湖北武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)西芹價(jià)格0.8元一斤。
二、西芹加工技術(shù)
1、單株西芹
將單株重500克左右的西芹，去葉、去根，只保留葉柄。洗凈后裝入塑料袋中。入恒溫庫(kù)預(yù)冷至中心溫度0-3℃。
2、速凍西芹:
原料選擇選取用鮮嫩、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷的優(yōu)質(zhì)西芹。
洗凈處理將西芹去根、去梢、去葉后，只保留葉柄。然后用無(wú)污染的清水洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。
燙漂在沸水中湯漂1分鐘。
冷卻燙漂后的西芹段立即投入冷水中冷卻，至中心溫度在10℃以下。
凍結(jié)將冷嘲熱諷卻的西芹段瀝去水分，置于-35℃的速凍機(jī)中凍結(jié)，至中凡溫度為-18℃以下。
包冰衣將凍好的西芹段，放入3—5℃的冷水中浸一下(3—5秒鐘)，立即撈出。包好冰衣后，裝入塑料袋子密封，在-18℃條件下冷藏。
3、西芹脯
原料選擇選用質(zhì)地脆嫩、大小一致的西芹，剔除腐爛、有病蟲(chóng)子害的植株。
處理西芹去葉、去根，用清水洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段。
浸泡將西芹段投入沸水中浸泡1分鐘，撈出后冷卻。
浸石灰將西芹段放進(jìn)配制的0.5%---1.0%石灰水內(nèi)浸泡8---10小時(shí)。浸后漂洗2遍，撈出瀝干。
浸糖在夾層鍋內(nèi)配制45%糖液，煮沸5分鐘，倒入浸漬槽，再倒入西芹，直空浸漬1小時(shí)，撈出瀝干。
烘制將西芹移入烘盤(pán)，在60℃條件下烘制25小時(shí)，烘到含水量達(dá)20%左右即可。
