拳菜是蕨菜。拳菜又叫做龍頭菜、吉祥菜、如意菜、拳頭菜、蕨菜等，是我國(guó)主要的野生蔬菜，被稱(chēng)為山菜之王。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有一定的滋補(bǔ)作用，根狀莖可入藥，有解毒利尿的功效。

一、拳菜的食用功效

1、清熱解毒：拳菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用?？捎糜诎l(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹等病癥，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。

2、止血降壓：拳菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質(zhì)，可擴(kuò)張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，能改善心血管功能。

3、健體抗病：拳菜可制成粉皮，能補(bǔ)脾益氣、強(qiáng)健身體、增強(qiáng)地抗病能力，經(jīng)常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎癥。

4、解毒利尿：拳菜所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風(fēng)熱毒等病癥，具有有一定效果。

二、拳菜的食用禁忌

1、拳菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。

2、拳菜含有草酸，鮮品或干品在食前應(yīng)先在沸水中浸燙一下，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

3、拳菜炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)，搭配起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)。