一、清洗

先把菠蘿削好，取出菠蘿芯并將其清洗干凈，然后把它切成長(zhǎng)約1厘米的長(zhǎng)短一致、厚度均勻的斜片或者圓粒狀。然后把它們一起放入盛有2%食鹽水的容器中浸泡一段時(shí)間。

二、漂白

將菠蘿片從食鹽水中撈出，用碗盛好，放在清水中沖洗幾分鐘后，放在通風(fēng)處，瀝干水分，然后放入含有0.1%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3~4小時(shí)后撈出備用。

三、熱燙

將漂白處理的菠蘿片放入裝有55℃熱水的容器中清洗，燙洗1~2分鐘。立即取出瀝干水分。這個(gè)過(guò)程主要是為了去除上一步“漂白”殘留下來(lái)的物質(zhì)，以免影響到下一步“糖煮”的效果。

四、糖煮

1、首先需要制作糖煮的湯料。原料是50公斤的原料用糖30克，配制50%的砂糖液（30公斤的糖加入30公斤的水煮溶解成50%的濃度），再加入0.2%的檸檬酸、0.05%的山梨酸鉀。

2、配制完成后，倒入容器中與加工好的菠蘿片一起煮，煮的過(guò)程中不斷攪拌，避免粘鍋，一直到菠蘿片煮成透明狀態(tài)即可。菠蘿片呈透明狀態(tài)表明原料的糖分已接近飽和，糖液濃度可達(dá)65%以上。

五、干燥

把菠蘿片從濃糖的液體中撈出后，選擇一個(gè)較大的容器把它們平鋪在上面，如：砧板、較大的木板等。然后將它們放在溫度60~65℃的烤房中干燥，直到水分為20%左右即可。

六、包裝

可按產(chǎn)品要求包裝。一般是在小包裝完成后裝入襯墊有防潮紙的包裝箱中。