一、發(fā)紅了的綠豆芽還可不可以吃

發(fā)紅了的綠豆芽也是可以食用的，因為這種紅色多是在生長過程中見光造成的。一般在制作或者保存綠豆芽時，做好了避光、保濕、保溫等工作，綠豆芽就不會發(fā)紅了。綠豆芽中含有豐富的蛋白質、維生素等，可以作為減肥餐食用。

二、綠豆芽的做法

1、醋溜綠豆芽

洗凈綠豆芽，去除根須，用熱水焯至回軟，取出冷卻后控水備用。同時，蒜切片，蔥切段。然后，起鍋熱油，加入切好的蔥段，炒出香味，加入花椒，榨干后取出花椒，下蔥片爆香倒入豆芽翻炒，再倒入準備的糖醋汁，快出鍋的時候加鹽、雞精等調料，翻炒均勻即可出鍋。

2、涼拌綠豆芽

將綠豆芽放入熱水中焯3分鐘，取出后放在涼水中降溫。瀝干水放入盤子，根據自己的口味適當加入鹽、醋、香油、辣椒油等調味料，攪拌均勻即可。

3、綠豆芽炒肉

用鹽水浸泡綠豆芽20分鐘，取出后控水備用。大蒜切片，辣椒切絲，豬肉切絲后加入半勺鹽、半勺老抽和一點玉米淀粉備用，腌20分鐘左右在鍋里炒備用。然后用鍋底的余油把花椒粒爆香，然后把花椒粒拿出來，把蒜瓣和紅椒絲炒出香味，把綠豆芽炒到斷生。最后放入炒好的肉絲翻炒，加鹽、雞精、醋等調味料，翻炒至入味即可出鍋。