一、什么是甲魚

甲魚又叫團魚、鱉、水魚等，不僅是美味佳肴，也是一種中藥材。

二、怎么殺甲魚

1、小甲魚的殺法

（1）首先翻轉(zhuǎn)甲魚，當甲魚想利用伸出來的脖子把身體翻轉(zhuǎn)過來，立即用刀背（不可用刀刃，留著脖子用作抓手）把頸骨敲斷。

（2）再用80℃左右的水泡到體表稍稍變白，馬上撈起。

（3）當甲魚體表的硬皮出現(xiàn)浮離，等甲魚基本不會動時，浮皮就可輕松刨落。

（4）然后左手拿起甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開，把內(nèi)臟和黃色的油脂取出來（油脂吃起來很腥）。

（5）最后把甲魚的下巴破開，翻開里面看有沒有魚鉤。

2、大甲魚的殺法

準備1個大鐵鉤，讓大甲魚把大鐵鉤咬住，就用刀背敲它的頭，等鉤子釘上后，把甲魚掛起來，等甲魚沒力再縮回去就開始泡水剝衣。

三、甲魚的選購技巧

1、看

（1）野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色，顏色自然，層次分明。

（2）尾部皺褶腹夾被染成黃色的是假的甲魚，為了達到青黃色的效果，利用高錳酸鉀染色，或者在飼料中添加色素，使整個甲魚變成黃色。

（3）顏色是否自然，層次是否分明是選購甲魚的技巧之一，所以一定要仔細檢查甲魚。

2、摸

（1）野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚，裙邊肥厚、硬實，手指按壓下無印痕，手指按下去能迅速復原。

（2）溫室甲魚或是溫室轉(zhuǎn)外塘暫養(yǎng)后銷售的甲魚就會復原緩慢而且難以復原。

3、抓

（1）野外生態(tài)養(yǎng)殖的甲魚在溫暖時能很快翻過身來，野性足、活動能力強。

（2）人工養(yǎng)殖的甲魚，冬季很難自己翻身，很容易被人抓住，活動能力不足。

4、比

（1）生態(tài)養(yǎng)殖的甲魚，需要80-90度的熱水燙才能褪皮，褪皮時可以大塊，也可以整塊的皮褪下來。

（2）一般的甲魚，用70度以上水溫就可以了，褪下的皮就像指甲大小一片一片的。

（3）只有4-5年齡的甲魚或野生的甲魚褪皮時才能大塊甚至整塊褪下，一般的甲魚做不到。

5、查

（1）生態(tài)甲魚腸子較細，肝不腫大，腹內(nèi)油自然黃，不易散，腹部平坦。

（2）溫室或暫養(yǎng)甲魚就會臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內(nèi)油多。