一、黃豆芽有哪些營養(yǎng)價(jià)值

1、黃豆芽中所含的有益物質(zhì)非常多，如維生素，煙酸，蛋白質(zhì)，脂肪，胡蘿卜素，纖維素，鈣，磷，鐵等。

2、黃豆芽比黃豆的蛋白質(zhì)利用率要高10%。

3、黃豆芽在發(fā)芽過程，會(huì)釋放出鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，這是由于酶作用導(dǎo)致的。

4、黃豆芽中胡蘿卜素、葉酸、維生素、尼克酸、維生素等含量比黃豆多兩倍，維生素B12多10倍。

4、黃豆一旦發(fā)芽，冬氨酸的含量就會(huì)增加，冬氨酸可以減少體內(nèi)乳酸堆積和緩解疲勞。

二、黃豆芽好吃的做法

1、冬筍熗黃豆芽

（1）材料：黃豆芽、瘦肉、冬筍

（2）調(diào)料：香油、蔥、姜、花椒、生粉、鹽、雞精、料酒

（3）烹制方法：將冬筍切絲，黃豆芽洗凈瀝干水分，然后用沸水焯一下?lián)瞥?。將肉也切成絲，放入沸水中劃散撈出放涼即可，再用蔥姜、花椒炸出蔥姜油和花椒油備用。最好將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲一起放入器皿中，加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精調(diào)味即可。

2、黃豆醬炒豆芽

（1）材料：黃豆芽1kg

（2）烹飪方法：辣椒和黃豆芽洗凈瀝干，辣椒切成小片，在鍋中倒油加熱至4成熱后改成小火，用黃豆醬炒出香味后再用大火，然后放杭椒片、小紅辣椒片和黃豆芽翻炒一會(huì)，再倒入清水和生抽加蓋煮3分鐘即可。出鍋前，加入適量的食用鹽和糖即可食用。

三、黃豆芽的注意事項(xiàng)

1、可以加少量醋和黃豆芽一起烹飪，但是不能加堿，這樣可以保持維生素b不流失。

2、在炒黃豆芽時(shí)，要炒快一點(diǎn)，否則容易變黃。

3、黃豆芽豆腐排骨湯很適合體內(nèi)肝火旺盛、消化不良者食用。

4、無根豆芽最好不要吃，很有可能是被噴灑了除草劑的。

5、黃豆芽不要長得太長了，否則營養(yǎng)物質(zhì)容易流失。