一、地瓜生芽了還可以吃嗎

地瓜發(fā)芽后可以吃，只要摘除發(fā)芽部分即可。但是，如果表皮出現(xiàn)褐色或黑色斑點的話，就不能吃了。因為出現(xiàn)褐色或黑色斑點是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，對人體肝臟有劇毒。

二、地瓜怎么保存才不會發(fā)芽

1、室內(nèi)儲存

（1）地瓜怕冷，溫度過低時會形成硬心，形成蒸不熟、煮不爛，溫度過高時會發(fā)芽，室溫最好控制在15℃左右。紅薯受潮容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在通風(fēng)的木板箱里保存。

（2）如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠墻處，要鋪上木板，堆放紅薯再蓋上東西，防止受潮。在溫暖的白天，為了保持室內(nèi)空氣新鮮，要適當打開窗戶通風(fēng)。從市場上買來的紅薯最好放在太陽下曬幾個小時，減少傷口的水分，促進愈合，取用時輕輕放置，以免碰傷。

2、井窖貯藏

選擇地勢高、土質(zhì)牢固、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深度5~6米。儲藏室的大小取決于儲藏量的多少。在儲藏室內(nèi)鋪上10~15厘米厚的干砂，然后放置紅薯。紅薯只能裝七成滿，留下通風(fēng)的地方，否則濕熱會導(dǎo)致紅薯腐爛。

3、切片曬干保存法

保將紅薯切片放在房上或向陽、干燥、通風(fēng)的地方干燥。注意不要下雨或下雪。注意不要受雨雪。曬干后，放在室內(nèi)干燥地方保存起來，吃前用水泡一下。