一、變黑的凍蝦還能吃嗎

如果凍蝦在從冷凍室里拿出來(lái)之前就變黑了，那么不能吃了；如果解凍后變黑了，可以吃，但是味道不如活蝦。一般來(lái)說(shuō)，蝦變黑了就不要吃，以免身體不適。

二、蝦要怎么冰凍

1、蝦的冰凍

（1）買回來(lái)的新鮮蝦千萬(wàn)不要洗，多挑選幾次，挑出掉頭、壓扁、破皮、不新鮮的蝦，留下體態(tài)完好的貯存。貯存前大致按個(gè)頭大小分類，避免以后做飯時(shí)大小差異過(guò)大，熟不到一塊會(huì)影響口感。

（2）準(zhǔn)備清潔的礦泉水瓶（其他500-600毫升的小飲料瓶也可以，但是要清洗干凈，否則會(huì)有飲料味）。把蝦放進(jìn)去要注意頭先進(jìn)，才能保證蝦體不受損，一直裝滿，大概七八兩，以后做菜的時(shí)候剛好一盤，然后往瓶子里倒水到細(xì)脖子處，擰緊蓋子，注意水不能裝滿。凍上以后還要漲一些，瓶口略向下放入冷凍室內(nèi)，就可以了。

（3）食用時(shí)最好自然化凍，擰開瓶蓋，瓶口向下放置等水控干蝦也差不多化了，切開瓶子就可以按正常程序操作，保證新鮮。

2、蝦仁的保鮮

將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷子沿一個(gè)方向攪拌，直到蝦仁發(fā)白，然后將蝦仁控干水分，再加入少許鹽、干泡粉和料酒，順一個(gè)方向攪打，直到淀粉在蝦仁上均勻?yàn)橹埂?/p>