一、牛腩和牛肉有什么不同

1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部和牛肋附近的松軟肌肉，其實這只是一種統(tǒng)稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

2、牛肉比較廣泛，一般牛腩也是牛肉的一部分。牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，以提高身體對疾病的抵抗力。一般每周吃一次牛肉即可，不要吃太多，并且牛的脂肪更要少吃，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

二、選擇牛肉的方法

1、看

看肉皮有沒有紅點，沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍微暗一點；看脂肪，新鮮肉的脂肪是白色或者淡黃色，次品肉的脂肪沒有光澤，變質(zhì)的肉的脂肪是綠色的。

2、聞

新鮮肉有正常氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸

一是摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)；次品肉彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)慢，甚至無法恢復(fù)；變質(zhì)肉無彈性。二是摸粘度，新鮮肉表面稍干或濕潤，不粘手；次新鮮肉表面干燥或粘手，新切面濕潤粘手；變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥。但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。