日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，該品種牛肉的大理石花紋明顯，在日本被視為“國(guó)寶”。那么，和牛等級(jí)怎么區(qū)分？是什么品種的牛？和普通牛肉的區(qū)別是什么？

一、和牛等級(jí)怎么區(qū)分？

日本的和牛從高到低共分為五個(gè)等級(jí)，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上級(jí)別的牛肉就可以看見大理石狀的分布，其中A5級(jí)的和牛是最頂級(jí)的。對(duì)和牛等級(jí)的判定有著嚴(yán)格的過(guò)程，從大理石的分布狀況，肉質(zhì)的顏色，松弛程度等都會(huì)逐一進(jìn)行評(píng)判，最重要的還是看大理石的分布狀況。

在評(píng)定過(guò)程中，只有當(dāng)兩位審核人員的意見一致時(shí)才能進(jìn)行下一環(huán)節(jié)的評(píng)定，在每個(gè)環(huán)節(jié)中，都會(huì)打一個(gè)分?jǐn)?shù)，而最終確定的等級(jí)并不是按最高登記，而是按最低等級(jí)作為最終的等級(jí)。比如，一塊牛肉的雪花分布是A5，但是其肉質(zhì)顏色只有A2，那么，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5級(jí)牛肉的價(jià)格就很昂貴了，一般售價(jià)會(huì)在2500甚至更高。

二、和牛是什么品種的牛？

和牛是從雷天號(hào)西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成，是全世界公認(rèn)的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經(jīng)27月齡育肥，體重達(dá)700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

三、和牛和普通牛肉的區(qū)別是什么？

（1）品種不同

1、和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，其是從雷天號(hào)西bai門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成，是全世界公認(rèn)的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。特點(diǎn)是生長(zhǎng)快、成熟早、肉質(zhì)好。第七、八肋間眼肌面積達(dá)52平方厘米。

2、黃牛水牛等是中國(guó)固有的普通牛種，體質(zhì)粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達(dá)，四肢強(qiáng)健，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。

（2）生長(zhǎng)環(huán)境不同

1、和牛飼養(yǎng)牧場(chǎng)所在的位置，海拔高度約300～350米，山形為北高南低。牛圈的坐向要坐北向南，略偏東10度左右，這主要是讓早晨的太陽(yáng)能充分照射進(jìn)牛圈，同時(shí)也是為了防止冬天的北風(fēng)。

2、黃牛水牛等其他牛種大多以粗料喂養(yǎng)、簡(jiǎn)易管理為主。

（3）肉質(zhì)不同

1、和牛肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

2、黃牛水牛等其他牛肉肉質(zhì)次之。

總的來(lái)說(shuō)，日本對(duì)和牛有著嚴(yán)格的等級(jí)制度，有專門的評(píng)級(jí)人員為牛肉評(píng)級(jí)，只有評(píng)級(jí)認(rèn)為合格的牛肉才能稱為和牛。