大蔥在地上葉變薄，稍帶枯黃時就要采收，不然到了霜凍天氣，就會凍壞或是腐爛。采收后也要用合適的方法儲藏，需要保持新鮮，不能變質(zhì)，腐壞。所以要采取一些措施，方法保鮮，一般要創(chuàng)造低溫，干燥的環(huán)境儲藏，具體有一下這些方式。
1、地藏
在遮陰干燥的干凈地方，要求避風，在地上鋪上5厘米厚沙子，把大蔥打捆放在沙子上，密集放置，然后在根部覆蓋將近20厘米的沙子?？梢砸恢倍逊牛叨仍?米左右都可以，最后覆蓋稻草或秸稈、薄膜之類的保護。
2、窖藏
先將采收后的大蔥放在地理曬幾天，曬到表面干了之后打捆根朝下堆放在有陽光、通風好、干燥的地方繼續(xù)晾曬著，在霜凍來了就可以轉(zhuǎn)入地窖儲藏，地窖里要注意潮濕問題，經(jīng)常檢查，有腐爛的就要去掉。
3、冷藏
冷藏主要就是為了采收后短期儲藏，儲藏時任然要保持大蔥的新鮮青綠，所以必須要保持0度的溫度，不能升高，但也不能下降直接冰凍。冷藏期間可以偶爾噴水保濕，大蔥要用容器裝好再放到地窖里。如果能降低地窖氧氣可以延長保存時間。
4、假藏
到了采收期不要拔出土面來，直接在根部培土，培土深到埋住所有蔥白，只露出綠色葉子就可以，這樣可以一直保持到冬季，隨時要出售就隨時挖出來?；蛘卟墒栈丶以谠鹤永锿诳勇褡?，也是埋住蔥白就可以。
5、凍藏
利于自然環(huán)境條件，采收后晾曬幾天，讓葉子失水一些就可以打捆搬到陰涼屋檐下，這樣等冬季低溫自然將大蔥凍住，這樣可以保鮮，晾曬后解凍不容易腐爛。不晾曬，葉子細胞水分多，一動容易破裂。
大蔥采收后要想保鮮有很多種辦法，會根據(jù)不同要求決定保鮮方法，這里只選了幾種要代表性的保鮮方法來具體介紹一下。還有就是有些留做種株的不能凍藏，青株要冷藏。
