彩色花椰菜除了含有普通花椰菜的營養(yǎng)外，其某一方面的營養(yǎng)價值更高，如他們維生素含量更高，橙色花椰菜含有了較高的胡蘿卜素是白花菜的5倍以上，紫花菜和綠花菜的主要抗氧化物質(zhì)及色素成分含量較高，而羅馬花椰菜其營養(yǎng)非常豐富, 維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的含量在甘藍(lán)類蔬菜中居首位，蛋白質(zhì)含量是番茄的5 倍，維生素A 的含量是白花菜的46 倍, 尤其是維生素C 的含量為番茄的5-6 倍, 國外介紹常食用之有預(yù)防癌癥的作用,素有“ 新生命食品” 之稱。

在口感上橙花菜的纖維比例也比較高，吃起來也更脆口，帶有濃濃的堅(jiān)果味。紫花菜口感更類似于普通西蘭花，但更脆。綠花菜所含的蛋白質(zhì)更高，所以吃起來最結(jié)實(shí)爽脆。羅馬花椰菜它的粗纖維含量少，質(zhì)嫩適口，味道清淡，容易消化，非常適合老人、小孩。