答：1.運(yùn)輸車輛的溫度

控制車輛在運(yùn)輸過程中的溫度變化，溫度的改變會(huì)影響生鮮產(chǎn)品的鮮活性，從而產(chǎn)生貨損。

2.二氧化碳濃度的調(diào)節(jié)

適量濃度的二氧化碳可延長(zhǎng)瓜果蔬菜的保脆、保鮮期，大大提高貯藏質(zhì)量。也可通過瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋內(nèi)的呼吸作用，降低氧含量，升高二氧化碳含量，以達(dá)到調(diào)節(jié)氣體的作用。

3.運(yùn)輸過程中光量的控制

光運(yùn)輸中的果蔬受光量少，相當(dāng)于暗處貯藏。光的多少，光質(zhì)差異嘗影響果蔬的葉綠素，引起褪色現(xiàn)象，直接導(dǎo)致鮮度下降。

4.蔬菜水果等貨物的堆碼方式

在運(yùn)輸?shù)倪^程中應(yīng)當(dāng)考慮到食物之間的空氣流通和互相擠壓等問題，由于蔬菜和水果都是無(wú)規(guī)則形狀的，因此需要更巧妙的堆碼。對(duì)于一些特質(zhì)地比較堅(jiān)硬的瓜果我們要多墊一些東西以免損壞，對(duì)于香一些質(zhì)地比較柔軟的瓜果我們要適當(dāng)?shù)募右恍┍ｕr膜，以免他們?cè)谟捎跍囟群蜐穸确矫娴仍蚴顾鼈儞p壞。