日前，在2016年度國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上，南昌大學(xué)副校長謝明勇教授和他的團(tuán)隊(duì)研究的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

我國是全球果蔬原料生產(chǎn)大國，加工率卻不及發(fā)達(dá)國家的五分之一，每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達(dá)30%以上，損失超千億元。尋求先進(jìn)的果蔬精深加工技術(shù)、提高果蔬產(chǎn)品加工率，成為謝明勇團(tuán)隊(duì)研究的主攻方向。

經(jīng)過16年的搜集和研究，團(tuán)隊(duì)保藏果蔬發(fā)酵專用菌株6000多株，建立起我國首個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果蔬發(fā)酵專用菌種庫。研究發(fā)現(xiàn)了果蔬發(fā)酵過程中菌系結(jié)構(gòu)的消長規(guī)律，突破了果蔬發(fā)酵優(yōu)良益生菌種高通量篩選和高活性工程菌劑規(guī)?；苽浼夹g(shù)，使規(guī)模化生產(chǎn)的發(fā)酵液活菌濃度提高到8×1010CFU/mL，是國內(nèi)外同類菌體培養(yǎng)水平的3倍以上;創(chuàng)制了真空干燥和真空冷凍干燥兩步法制備果蔬發(fā)酵益生菌劑規(guī)?；苽浼夹g(shù)，菌劑活菌數(shù)達(dá)2.8×1012CFU/g，是國內(nèi)外同類產(chǎn)品活菌數(shù)的5倍以上;菌劑的凍干時(shí)間較傳統(tǒng)工藝縮短50%，實(shí)現(xiàn)了節(jié)能減排的綠色制造，填補(bǔ)了果蔬發(fā)酵專用菌劑生產(chǎn)空白;發(fā)明了益生菌發(fā)酵果蔬生產(chǎn)新工藝，產(chǎn)生的對(duì)人體腸道健康有益的短鏈脂肪酸等活性物質(zhì)，含量是未發(fā)酵果蔬產(chǎn)品的2倍以上。

團(tuán)隊(duì)對(duì)益生菌發(fā)酵技術(shù)不斷完善，創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系，開發(fā)了9種新技術(shù)和13類益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產(chǎn)品。該成果創(chuàng)制的益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產(chǎn)品具有“安全、營養(yǎng)、美味、方便”等鮮明特征，催生了一個(gè)全新的果蔬益生菌發(fā)酵綠色制造產(chǎn)業(yè)，近三年直接經(jīng)濟(jì)效益21.38億元，有力提升了我國果蔬食品在國際上的競爭力。