作為一個兩千多萬人口的特大型消費城市，上海市的食品安全監(jiān)管一直走在全國前列，而一批高科技“神器”正在發(fā)揮重要作用。

　　物聯(lián)網整治地溝油：實現(xiàn)全程閉環(huán)監(jiān)管

　　地溝油是如今市民談食色變的餐桌“大忌”。如何從源頭防控?

　　在2016年12月舉行的上海市人大代表食品安全專題集中視察中，科技人員重點展示了一項追蹤地溝油的神器——利用大數(shù)據進行縱向和橫向分析的功能，為食品安全管理部門精確管理提供有效信息。

　　據了解，上海市政府于2012年在全國率先頒布餐廚廢棄油脂管理方面的地方政府規(guī)章。在該市食藥監(jiān)局規(guī)范餐飲單位使用油水分離器，綠化市容局規(guī)范餐廚廢棄油脂收、運、處的基礎上，2013年上海市食安辦等部門又建設并推出了“上海市餐廚廢棄食用油脂監(jiān)管平臺”，通過運用物聯(lián)網技術，將業(yè)務數(shù)據化、信息化、網絡化，政府部門與相關單位可在線監(jiān)管廢棄食用油脂回收。經過近4年的綜合整治，上海已在全國率先實現(xiàn)餐廚廢棄食用油脂的“產、收、運、處”全程閉環(huán)監(jiān)管。

　　目前，上海的地溝油監(jiān)管已覆蓋全市16個區(qū)近3萬家餐飲企業(yè)，每天回收交易量在70—90噸。同時，該市食藥監(jiān)會同有關方面研究將餐廚廢棄油脂轉化為生物柴油混合燃料，已在上海市10條公交線路104部公交車上使用。

　　可追溯系統(tǒng)：食品身世“碼”上查

　　近70%的食用農產品來自外省市，上海這座特大型消費城市該如何應對外來性的食品安全風險?建立完善的追溯體系成為防控風險的牛鼻子。

　　據了解，針對上海市食品消費對外依存度高的特點，上海加強食品安全源頭治理，實施最嚴格的市場準入，建立進滬食品信息登記、大中型農貿市場及大型超市賣場管理，著力建設上海市主要食品安全信息追溯系統(tǒng)，倒逼企業(yè)落實主體責任。

　　2015年10月，上海在全國率先頒布《上海市食品安全信息追溯管理辦法》，同時建立運行“上海市食品安全信息追溯平臺”，包括公眾查詢系統(tǒng)、企業(yè)追溯系統(tǒng)、政府監(jiān)管系統(tǒng)，覆蓋9大類20項重點食品及食用農產品的追溯。消費者只需通過產品名稱、批號或追溯碼，就能實現(xiàn)產品的信息查詢和上下游企業(yè)信息鏈條的追溯功能，實現(xiàn)產品來源可追溯、去向可追蹤、責任可追究。

　　平臺上線至今，已有2.26萬家食品及食用農產品生產經營企業(yè)注冊，其中1.58萬家食品企業(yè)可查詢具體數(shù)據，累計上傳數(shù)據6792萬余條，已初步實現(xiàn)產品的信息查詢和上下游企業(yè)信息鏈條的追溯功能。

　　明廚亮灶：透明廚房擊退黑暗料理

　　香氣撲鼻，色澤誘人的飯菜卻有可能是混入了各種非法添加物的黑暗料理。打造更開放、透明的后廚，讓餐飲食品制作過程一目了然，成為近來上海食品安全監(jiān)管中的新型武器。

　　走進位于迪士尼小鎮(zhèn)的小南國餐廳，一塊液晶顯示屏映入眼簾，與其他餐廳不同，上面播放的不是商業(yè)廣告，而是餐廳后廚。在顯示屏中，切配間、烹飪間、冷菜間、點心區(qū)四大關鍵區(qū)域的實時畫面正被高清“直播”。這種被稱作“明廚亮灶”工程的食品安全監(jiān)管新模式正在上海全面鋪開。

　　據了解，目前，上海已有2000多家飯店安裝了這一設備，同時在手機客戶端，市民可以下載“食安心”APP，進入全民監(jiān)督界面，消費者在去餐館的路上就能通過APP隨時查看后廚制備食物的情況。

　　除了能看到廚房加工的操作現(xiàn)場，“明廚亮灶”工程還納入食品追蹤溯源、監(jiān)督管理、廢棄油脂的處理，并將與舉報平臺對接，讓消費者能夠在“明廚亮灶”平臺上直接舉報投訴，開展食品安全滿意度測評。上海正計劃用2-3年的時間在中型以上飯店、餐館實施“明廚亮灶”工程全覆蓋。據悉，最快明年，在所有設備上開通現(xiàn)場投訴舉報和食品安全滿意度測評。

　　云端實時監(jiān)控：造假超標無所遁形

　　作為一個特大型消費城市，上海每天發(fā)生的食品生產及經營活動面廣量大。如何優(yōu)化監(jiān)管模式，讓監(jiān)管“觸角”向基層延伸的同時，實現(xiàn)監(jiān)管體系從“主動脈”到“毛細血管”的順暢延伸?

　　布網是第一步。目前上海106個街鎮(zhèn)已經實現(xiàn)食品藥品監(jiān)管全覆蓋，完善了街鎮(zhèn)的監(jiān)管觸角;4千多個村居普遍成立了食品安全聯(lián)絡員、信息員、協(xié)管員隊伍，打通了監(jiān)管的毛細血管。

　　而要讓這張脈絡清晰、結構縝密的網絡通暢運行，更離不開大數(shù)據的支持。據了解，上海市食藥監(jiān)快檢室網格化管理平臺在閔行區(qū)首先上線試點，區(qū)內街道、鎮(zhèn)政府的基層監(jiān)管所檢測室和食品生產企業(yè)自檢實驗室的信息，以及中央廚房、桶飯盒飯生產企業(yè)的自檢、快檢信息實時上傳至網格化管理平臺，通過系統(tǒng)的運行，杜絕了檢測信息的人工干預與作假。檢測結果與相關報告由食藥監(jiān)部門進行匯集分析，并可向市民進行公示。

　　此外，為加強食品生產、流通的實時監(jiān)管，上海市食藥監(jiān)部門完善了食品生產移動監(jiān)管信息系統(tǒng)，通過移動監(jiān)管App現(xiàn)場錄入檢查結果，在乳制品、肉制品、食用植物油等高風險食品生產企業(yè)實施實時視頻監(jiān)控措施，讓食材造假、農藥超標無所遁形。