記者循一條熱傳信息調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該帖疑點(diǎn)有三
“北京宣武醫(yī)院齊教授的文章：蒸食物一定要先開(kāi)著蓋子把水燒開(kāi)，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！一定要用開(kāi)水，或是過(guò)濾過(guò)的水。因?yàn)槿绻苯佑米詠?lái)水，自來(lái)水有氯，再經(jīng)過(guò)加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，氯有致癌的危險(xiǎn)?！?/p>
前些時(shí)，這樣一條信息在微信上廣泛傳播，在消停了一段時(shí)間后最近又再次熱傳，讓人聽(tīng)起來(lái)不寒而栗。那么，事實(shí)到底是怎么回事呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這完全是一個(gè)自編、自導(dǎo)的謠言。
疑點(diǎn)一
齊教授何許人也？
按照微信上的說(shuō)法，北京宣武醫(yī)院的齊教授是信息的源頭。昨天，記者撥通了位于北京的首都醫(yī)科大學(xué)附屬宣武醫(yī)院的電話。工作人員表示，醫(yī)院姓齊的專家有兩位，一男一女，一位在血管外科，一位在內(nèi)分泌科，兩位醫(yī)生都是副主任醫(yī)師。醫(yī)院經(jīng)過(guò)調(diào)查，這兩位齊醫(yī)生和微信上的“齊教授”都沒(méi)有關(guān)系。
記者獲悉，今年7月31日，宣武醫(yī)院的官方微博已經(jīng)發(fā)表聲明說(shuō)：網(wǎng)絡(luò)熱傳“宣武醫(yī)院齊教授關(guān)于蒸煮食物，要先燒開(kāi)水”的帖子引起社會(huì)關(guān)注，經(jīng)查證，宣武醫(yī)院無(wú)此“齊教授”。宣武醫(yī)院特此聲明，任何非宣武醫(yī)院官方微博發(fā)布的信息均不代表宣武醫(yī)院觀點(diǎn)。
疑點(diǎn)二
自來(lái)水中含多少氯？
眾所周知，微生物污染是食源性疾病最常見(jiàn)的致病因素，未經(jīng)殺菌的飲用水是這種污染的重要原因。加氯是目前世界各國(guó)自來(lái)水殺菌最常用的手段，并非中國(guó)獨(dú)有。
同濟(jì)大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院水工藝研究所高乃云教授介紹說(shuō)，目前按照上海市的標(biāo)準(zhǔn)，自來(lái)水中的余氯含量在每升1.0毫克以下，未來(lái)的目標(biāo)是達(dá)到每升0.6至0.8毫克的水平，向發(fā)達(dá)國(guó)家的水平靠攏。
不過(guò)，記者以前曾經(jīng)聽(tīng)到過(guò)這樣的議論：有市民反映，自家的自來(lái)水有一股味道。高乃云分析說(shuō)，上海是一座特大型城市，城市面積大，自來(lái)水管線也就長(zhǎng)，上海夏天的氣溫又比較高，微生物滋生的可能性大，所以添加氯殺菌的量要維持在一定水平。而近些年來(lái)，上海自來(lái)水生產(chǎn)的工藝和技術(shù)在不斷改進(jìn)和提高，余氯量不斷降低，說(shuō)自來(lái)水有味道的人極少了。上海的自來(lái)水質(zhì)量是沒(méi)問(wèn)題的。
1.0毫克/升的余氯含量是什么概念呢？世界衛(wèi)生組織（WHO）的自來(lái)水余氯標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)制定的。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，“無(wú)可測(cè)不良反應(yīng)劑量”（NOAEL）是每天每公斤體重15毫克，由此得到人體的“每天耐受量”（TDI）為每天每公斤體重0.15毫克。假設(shè)這些氯全部來(lái)自于飲用水，得到自來(lái)水的允許含量為每升5毫克。而根據(jù)我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，自來(lái)水中的余氯含量要求低于每升5毫克。
疑點(diǎn)三
氯析出后對(duì)人體有害？
“這個(gè)謠言實(shí)際上完全是自成邏輯。它的邏輯是自來(lái)水會(huì)用氯消毒，氯在高溫下會(huì)蒸發(fā)，氯有毒，于是就變成了蒸東西時(shí)蓋鍋蓋，氯會(huì)包在食物上。你想，要包在食物上，那需要多少氯??？”高乃云教授坦言，氯有一個(gè)特點(diǎn)，就是當(dāng)水中氯含量超過(guò)一定水平時(shí)，多數(shù)人都能聞到。這就是所謂“自來(lái)水有味道”。
科普作家、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心認(rèn)為，多數(shù)人的“味覺(jué)閾值”低于每升5毫克。而且，就算是自來(lái)水中有一點(diǎn)余氯，在蒸煮東西時(shí)，也會(huì)主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。它們要么不會(huì)蒸發(fā)，要么不會(huì)影響健康。
當(dāng)然，食品安全專家提醒，放了很久的開(kāi)水和清晨擰開(kāi)水龍頭時(shí)最初流出的自來(lái)水不要喝。
