當(dāng)嫩白的豆腐出現(xiàn)在人們餐桌上時，誰也不敢想象這些豆腐出自污水遍地、令人作嘔的生產(chǎn)環(huán)境下，在西寧市這樣的豆腐黑作坊竟多達(dá)200家，而據(jù)統(tǒng)計(jì)，西寧市僅有3家有正規(guī)食品生產(chǎn)許可證的豆制品企業(yè)，而目前為止，這3家豆制品企業(yè)的經(jīng)營狀況稱得上“步履維艱、危在旦夕”，有人這樣形容這種現(xiàn)狀：豆腐正規(guī)軍干不過黑作坊！

　　豆腐行業(yè)曾一度在人們眼里成為朝陽產(chǎn)業(yè)，而如今這個行業(yè)卻成了最沒人入行、最掙不了錢的行當(dāng)，成了最大的風(fēng)險行業(yè)，究竟是什么原因造成了人們對這一行業(yè)的另眼相看？經(jīng)過走訪和調(diào)查，記者了解到，目前，3家正規(guī)企業(yè)由于受到黑作坊的沖擊，企業(yè)經(jīng)營十分慘淡，基本上處于虧損狀態(tài)。

　　正規(guī)企業(yè)日子難過

　　“豆制品是個微利行業(yè)，我們的投入很大，再加上黑作坊的沖擊，日子真不好過?！币患艺?guī)豆制品廠的有關(guān)負(fù)責(zé)人這樣訴苦。“福豆?！笔悄壳拔沂卸怪破菲髽I(yè)當(dāng)中規(guī)模較大的一家，也是最早獲QS認(rèn)證的本土豆制品企業(yè)，經(jīng)營快5年了，該廠采用國內(nèi)先進(jìn)的豆制品生產(chǎn)設(shè)備，僅設(shè)備投資就達(dá)500多萬元。但經(jīng)營多年后，企業(yè)非但沒有贏利，還處于虧損狀態(tài)。

　　負(fù)責(zé)人宿志強(qiáng)當(dāng)初就是因?yàn)榭吹蕉垢瘜⒊蔀槲覈某柈a(chǎn)業(yè)，毅然辭去工作將所有的精力、財(cái)力投向了這支“潛力股”，所有的積蓄投進(jìn)去了，廠房擴(kuò)大了，規(guī)模增加了，可經(jīng)營卻每況愈下，幾年下來，入不敷出，已經(jīng)出現(xiàn)了嚴(yán)重的財(cái)政赤字。他為我們算了一筆賬：現(xiàn)在每斤黃豆的市場價格為3元左右，加上水電費(fèi)、人員工資、銷售成本等，每斤豆腐的成本就接近0.8元，也就是出廠價?！岸谧鞣坏某杀揪秃艿土耍捎谒麄冊谥虚g摻雜其他成分，加上這些人都是自產(chǎn)自銷，每斤豆腐的成本也就在0.3元左右。”

　　另外，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的豆制品每隔一段時間，還要送到質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)，一年光送檢費(fèi)用就需幾千元，加上生產(chǎn)人員定期的健康檢查，這些又加大了豆制品的生產(chǎn)成本。由于成本高，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的放心豆腐每斤就比“黑豆腐”的價格高出3至5角錢左右，但就是因?yàn)橘F了5角錢，讓一部分市民遠(yuǎn)離了放心豆腐。

　　黑作坊都沒有手續(xù)

　　據(jù)了解，目前我市90%的傳統(tǒng)豆制品由個體作坊生產(chǎn)。QS認(rèn)證企業(yè)5家，其中2家已經(jīng)倒閉，到目前為止，全市沒有一家企業(yè)通過ISO9000和HACCP認(rèn)證。而全市近200家黑作坊沒有一家有正規(guī)手續(xù)。這些沒有證照的黑作坊普遍存在投入少、生產(chǎn)規(guī)模小、衛(wèi)生狀況差、生產(chǎn)條件落后、自身沒有質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備、不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ葐栴}。

　　有知情人介紹說，從事這些豆腐行業(yè)的生產(chǎn)者中95%為外來農(nóng)村勞動力，初中或初中以下學(xué)歷。普遍缺乏衛(wèi)生知識，在城鄉(xiāng)結(jié)合部租用民房，使用簡陋的傳統(tǒng)設(shè)備生產(chǎn)，衛(wèi)生條件極差，生產(chǎn)工藝落后，安全狀況令人堪憂。而這些豆制品銷售主要通過海湖路批發(fā)市場、交通巷批發(fā)市場以及各大早市、農(nóng)貿(mào)市場、超市、火鍋店等地方進(jìn)行銷售。